quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

NO ANIVERSÁRIO DO BLOG SOCIAL 1 QUEM GANHA O PRESENTE É VOCÊ!!

ALGUNS RESTAURANTE DA CIDADE FIZERAM MENU EXCLUSIVO PARA COMEMORAR UM ANINHO DO BLOG SOCIAL 1 DA QUERIDISSIMA ROBERTA JUNGMANN, E O JALAN JALAN PARTICIPA DESTE FESTIVAL ONDE O NIVER É DELES MAS O PRESENTE É NOSSO,SUCESSO SEMPRE A TODA EQUIPE DO SOCIAL 1.
COM CARINHO
KARYNA MARANHÃO

JALAN JALAN
festival social 1


Por Karyna Maranhão
R$ 60
Entrada
Creme de abóbora ao perfume de gengibre
Principal
Robalo em crosta de amêndoas acompanhado de risoto de limão
Sobremesa
Fondue de frutas com molho butterscotch


Rua Des. João Paes, 184, Boa Viagem
Telefone: 3325.2178
festival social1

quinta-feira, 11 de novembro de 2010

FESTIVAL DE COMIDA JUDAICA NO JALAN JALAN!!!




FESTIVAL DE COMIDA JUDAICA COMEÇA AMANHÃ DIA 12,13 E 14 DOMINGO NO ALMOÇO LOGO APÓS ACONTECE NO JALAN JALAN O WEEK QUE COMEÇA NA TERÇA FEIRA, TODOS CONVIDADOS A CONHECER NOSSO MENU!!!
Rua Desembargador João Paes, 4510, Boa Viagem.
Reservas: (81) 3325.2178.

AGUARDO VOCÊS!

KARYNA MARANHÃO

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Para estar completa, a decoração de sua cozinha tem que ser dos pés à cabeça!!!






















Luminárias para cozinha existem várias, mas hoje em dia, pode-se tudo! Eu amei estes lustres mais clássicos e cheios de detalhes,meninas na sua proxima cozinha. Luminária nela, fica um charme só.



bjos e bjos
karyna

quinta-feira, 28 de outubro de 2010

Minha cozinha GOURMET por Daliana Martins!!!



Private
27.10.10 20:04 - Por Daliana Martins

Quando não está no comando das caçarolas do seu Jalan Jalan ou pilotando jantares privados - o que tem feito muito-, a chef e empresária Karyna Maranhão está se dedicando ao seu novo 'brinquedo': a cozinha-gourmet que acaba de 'erguer' na sala do seu apê, em Boa Viagem. O espaço, com concepção da arquiteta Gabriela Pontual, é mais um motivo para Karyna receber os amigos em casa.


Karyna e a sua cozinha-gourmet partcicular

Karyna e a sua cozinha-gourmet particular
Créditos: divulgação

MEU MUITO OBRIGADO A CHEF MAGDA MORAES!!!ela postou em seu blog.www.cozinhaderaizes.com.br


(Foto: Dante Barros )

IX Festival Gastonômico de Pernambuco

Jalan Jalan “Karyna Maranhão” / Cozinha de Raízes “Magda Moraes

Magda Moraes recebida por Karina Maranhão do Jalan Jalan , Recife/Pe

O Jalan Jalan tem o requinte do ambiente assinado pelo arquiteto Henrique Sposito e recria o modernismo clássico, sem dispensar, linhos,madeira de lei, prata e cristais. Ao entrar no salão principal, uma Mesa Cama é logo vista. A mesa foi comprada em um antiquário e restaurada. A idéia foi de passar o conforto e aconchego na hora de comer. Em frente a ela, três espelhos arrematam o conceito da mesa. No bar, sob o vidro, um balcão de madeira de demolição com detalhes de desgaste natural torna o ambiente de perfil sócio-ambientalmente correto. Aqui ,uma refeição torna-se um tributo a antigos e novos ingredientes,muitos deles garimpados por karyna Maranhão em suas viagens pelo mundo. E é certo que o Jalan Jalan tem a magia de Karyna, com seu jeito carinhoso, alegre e de bem com a vida ! É dela a responsabilidade de manter a inconfundível personalidade da casa e buscar a excelência no padrão da cozinha inspirada nos sabores multiculturais.”O Jalan Jalan é a exensão de minha casa…” diz Karyna, demonstrando todos os cuidados e mimos.

P.S MAGDA É UMA FOFA TODOS OS DIAS QUE COMPARTILHEI COM ELA FOI MARAVILHOSO,ELA É DIVERTIDA,CARINHOSA,COMPETENTE,COMO AGENTE DIZ POR AQUI, GENTE BOA DE PRIMEIRA QUALIDADE. CHEF OBRIGADA PELO MENU, NOSSO FESTIVAL FOI SHOWWWWWWW UM GRANDE BEIJO.
COM CARINHO
KARYNA MARANHÃO

terça-feira, 19 de outubro de 2010

JALAN JALAN no IX Festival Gastronômico de Pernambuco


A chef convidada para o Jalan Jalan no festival Gastronômico de Pernambuco Foi a Chef MAGDA MORAES. Apaixonada por gastronomia, embebida à 15 anos por esta paixão! Comandou, como sócia- proprietária e chef , neste período o Restaurante Fogo Caipira , o único estrelado em Campo Grande/MS
Desde criança , embora nunca se imaginasse em uma cozinha , muito menos à frente de um fogão, era envolvida e encantada pela arte.
De formação é economista, dedicou aos prazeres da boa mesa após se envolver com uma família de cozinheiros louváveis. Com o tempo a curiosidade em aprender, o atrevimento e dedicação vieram aflorar sua paixão pela gastronomia. Se considera uma eterna aprendiz das panelas! Hoje está a frente da Consultoria “Cozinha de Raízes”., onde através dela ministra cursos, desenvolve projetos , faz consultoria e assessoria. . E está no ar com o blog www.cozinhaderaizes.com.br
Cozinhar para mim é uma mistura de prazer, magia e envolvimento. É respeitar, valorizar e ressaltar o sabor único de cada ingrediente, sem que percam suas características. É ter cuidado com a textura de cada alimento e procurar sempre novas combinações que agradem aos paladares ou até mesmo levem a algumas descobertas…” .

Esperamos por Vocês nesta quinta dia 21-10-2010 aparti das 7h no Jalan Jalan para o festival gastronômico de Pernambuco.
Rua Desembargador João Paes, 4510, Boa Viagem.
Reservas: (81) 3325.2178.
Ponto de referência: ao lado do La Fondue.

karyna Maranhão

quinta-feira, 14 de outubro de 2010

SOCIAIS POR-DALIANA MARTINS!!!

* NOVO EM FOLHA

Karyna Maranhão apresenta o novo menu do seu Jalan Jalan, restaurante que aposta na cozinha multicultural. Além da proposta 'do mundo', Karyna também criou um cardápio vegetariano chic e outro taliândes. Entre as novas criações para entrada, Harumake de pato ao molho thai e teriake, Sopa thai de frutos do mar ao perfume de pápicra picante e coco. Para o principal, que tal o Atum em crosta de gergelim com salada de batata doce cremosa ao wassabi e o Risoto de beterraba com canele de ricata defumada na casa? No quesito sobremesa, tem até opção light: a taça brullé de iogurte natural com frutas vermelhas e mel orgânico.

No menu Thai: ensopado thai picante com arroz de jasmine e farofa crocante de amendoim e a taça brullé de iogurte natural
Créditos: divulgação
GLOBO.COM
SOCIAIS
DALIANA MARTINS

terça-feira, 28 de setembro de 2010

Brownie petit... Mais pode repetir...


Oi gente adoro fazer brwnie ando usando muito essa versão petit em eventos e fazem o maior Sucesso olha como fica lindos sem contar que são deliciosos e práticos.




Brownie


Ingredientes :
540g chocolate em barra meio amargo
300 gramas de manteiga sem sal
10 ovos inteiros
150g de açúca
250g de nozes ou amendoim torrado picado



Modo de Preparo :
Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria. Misture a manteiga em temperatura ambiente até que fique uma pasta homogênea. Reserve.
Bata os ovos na batedeira até dobrarem de volume. Acrescente o açúcar e deixe batendo por mais 5 minutos. Misturar a pasta de chocolate delicadamente nos ovos até que fique uma mistura homogênea.
Unte as panelinhas refratarias com manteiga e polvilhe farinha ou chocolate em pó. Coloque a massa do brownie na forma e leve para assa em forno médio préaquecido por 5 minutos vai ser bem rapidinho mesmo ja que vamos assar individual. O brownie precisa ficar com uma casquinha por cima e bem úmido por dentro. Deixe esfriar se tiver paciência, esse confesso que não é o meu caso.
Sirva com calda de amarula ou chocolate e sorvete de creme ou o que desejar

beijos e beijos

karyna Maranhão

segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Fusão de prazeres!!!


Thai contemporâneo






















O Jalan Jalan é focado na cozinha contemporânea, a casa tem pratos inspirados no cardápio do mundo, tudo feito com capricho por mim a chef da casa, agora entra no novo menu uma sugestão Thai e outra vegetarina gourmet entra outras surpresas. O "Oriente" aparece em criações fusion com a cozinha francesa e a nacional.

karyna maranhão
&
Jalan Jalan

Duas em uma -BLOG Por Daliana Martins

Sofia Mota não assina mais como chef do Jalan Jalan. No seu lugar, Karyna Maranhão, proprietária do restaurante e gourmet reconhecida, que assume de vez a cozinha da casa e já prepara o lançamento do novo cardápio do restaurante com suas criações. Um menu vegetariano e outro tailandês também estão em fase de degustação com mais opções de pratos permanentes.
*
P.S: Karyna é formada em Gastronomia pela Universo e está prestes a concluir pós-graduação em Alta Gastronomia pela mesma universidade.


Karyna Maranhão agora acumula funções no seu Jalan Jalan
Crédito: divulgação
Tags: jalan jalan
POSTADO POR DALINA MARTINS.

E VEJO FLORES EM VOCÊ!!!


UMA FORMA CHARMOSA DE USAR SUA DOLMÃ NO DIA A DIA.

KARYNA MARANHÃO
&
JALAN JALAN

sexta-feira, 20 de agosto de 2010

Brastemp Retrô na minha cozinha gourmet!!!!


Mais um daqueles objetos de desejo ! Brastemp Retrô é o mais novo lançamento da marca no segmento de mini refrigeradores. Visual 50's com pé-palito e puxador cromado, mas a tecnologia é de ponta! Nas cores azul, amarela e vermelha a minha é vermelha igualzinha a da foto linda,linda e já,já fica pronta minha cozinha ai que leciaaaa de cozinha.

beijos

karyna

domingo, 15 de agosto de 2010

blog de Fernando Machado!!!

O Jalan Jalan, em Boa Viagem, abriu ontem para almoço exclusivamente para as modelos que participaram do Monange Dream Fashion Tour. Estamos nos referindo a Fabiana Semprebom, Karen Nuernbrg e Regina Krilow. Karyna Maranhão, dona do restaurante, mandou os chefs Sofia Motta e Rodrigo Martins prepararem um goumert natural, que o maitre Ed Ortiz vaidosamente serviu às musas da passarela.


Karen Nuernbrg, Karyna Maranhão, Fabiana Sempre bom e Regina Krilow (Fotos: Fernando Machado)

No cardápio risoto de beterraba com canele de ricota, queijo defumado no Jalan e massa integral mediterrânea. E como tem aqueles que topam tudo foi servido filé de namorado jasmine, camarão da Índia e rossine ao tornedor, lagostim lumoso ao Wassabi e risoto de camarão. Para sobremesa taça de brullé de iogurte natural com frutas vermelhas e mel orgânico ou duo de brigadeiro harmonizado com vinho do Porto branco.


Fabiana Semprebom, from Paraná e muito bonita, é noiva do tenista argentino Guillermo Cañas e devem se casar em novembro. Segunda-feira ela estará seguindo para Nova Iorque na sua agenda a Semana da Moda. Karen Nuernbrg, que é linda e loira, nasceu em Santa Catarina tem um irmão, lindão chamado Guilherme, que logo termine o curso de engenharia mecânica vai ser modelo. E a gaúcha Regina Krilow outra bela, que como as demais, é muito simpática. Sentaram à mesa ainda Michelle Ferreira, Márcia de Castro, Conceilção Donato, Gorette Queiroz, Fabiana Marino, Ale Ramalho, Filipe Félix, Felipe Andrade e Edgar Homem.

blog Sacial 1 por Roberta Jungmann:Almoço das tops

Fotos: Felipe Andrade/Social1

SOBREMESA Karyna Maranhão não teve muita dificuldade em fazer as meninas provarem o brigadeiro com farofa de leite Ninho
As modelos Fabiana Semprebom, Karen Nuerberg e Regina Krilow apareceram, como era de se esperar, super na moda no restaurante Jalan Jalan na tarde desta sexta (13). Shortinhos detonados, coletinho com camisa podrinha e batinha de alfaiataria foram os looks para um almoço em dia de sol das tops. No cardápio, detonaram brigadeiros, tomaram coca-cola, mas, em compensação, pratos principais leves, como peixe e comida vegetariana. Logo mais à noite elas estarão ao lado de Xuxa na passarela do Monange Dream Fashion Tour.


Regina Krilow foi a única que participou das 11 edições do show de moda e contou ao Social1 que chorou quando conheceu a Xuxa. "Ela olhou bem nos meus olhos e depois deu um abraço. Caí no choro", lembrou. Karen Nuerberg, de mudança para Nova Iorque, recordou que a temporada foi uma grande festa. "Eu já entro de mãos para cima, chamando o público", contou da sua entrada bem ao clima para animar a torcida. Elas desfilarão com biquínis.

A angel da Victoria´s Secret Emanuele De Paula estava confirmada no encontro, mas terminou indo para o Cabo de Santo Agustinho passar a tarde com a família.

blog- ALVOROÇADAS-Modelos almoçam no Jalan Jalan Autor: Patrícia Fonseca // Categoria: Moda

As modelos Emanuela de Paula, Yasmim Brunet, Fernanda Tavares, Renata Kuerten e outras tops que participam do Monange Dream Fashion Tour almoçam hoje no restaurante Jalan Jalan, em Boa Vuagem. Elas vão provar o novo menu da casa, feito especialmente por Karyna Maranhão.

Blog Social 1 por Roberta Jugmann:Comemoração do Jalan Jalan

A sempre elétrica Karynha Maranhão fará reinauguração de seu restaurante Jalan Jalan em Boa Viagem na comemoração de 1 ano da casa. Repaginou todo cardápio e ainda criou menu voltado só para comida vegetariana, como a massinha integral e artesanal com mix de shimeji e shikate e lascas de parmesão que o Social1 provou e aprovou em avant-première:
Foto: Felipe Andrade/Social1

CHARME Massinha servida em panelinha de cobre é uma das novidades do cardápio

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

BLOG SOCIAL 1-POR ROBERTA JUNGMANN!!! Jalan Jalan prepara novidades



Um dos endereços gastronômicos mais legais da cidade, o Jalan Jalan, em Boa Viagem, completa um ano de funcionamento em agosto. A elétrica Karyna Maranhão, junto com a chef Sofia Mota, elaboram juntas o novo cardápio da casa, que chega em breve em clima comemorativo.

Fotos: Chico Porto e Alexandre Belém (19-08-09) / JC Imagem

MÃOS À OBRA Vem coisa boa por ai no cardápio do Jalan Jalan por Karyna e Sofia Mota

por Roberta Jugmann
Social 1/ Jornal do Comercio

segunda-feira, 26 de julho de 2010

JALAN JALAN ! VAI FAZER UM ANO.

PODE ENTRAR.O JALAN JALAN VAI FAZER UM ANO É ISSO MESMO. MAIS MADURO COM NOVOS PRATOS ACRESCENTADO AO MENU UMA VERSÃO MAIS MADURA DELE MESMO E EU HA EU SOU UMA MÃE CORUJA, ORGULHOSA POR UM JALAN JALAN TÃO DESEJADO,CONQUISTADO COM MUITO TRABALHO.HA JALAN JALAN VOCÊ VAI SER SEMPRE A MENINA DOS MEUS OLHOS.OBRIGADO A CADA CLIENTE A CADA ELOGIO A CADA INCENTIVO, CHEGAMOS JUNTOS SEM VOCÊS NÃO TERIAMOS UM JALAN JALAN COM TANTO SUCESSO.
KARYNA MARANHÃO

UMA REFORMA GOURMET !!!


Bem resolvi fazer minha cozinha goumert por causa da minha profissão e amigos que adoro receber,eu passo muito tempo na cozinha e acabo ficando um pouco isolada do resto da casa.A idéia foi fazer uma pequena reforma no apartamento para transformar a sala e minha cozinha em um ambiente único.Mais já faz um mês que estou na bagunça da casa já que minhas coisas de cozinha se multiplicaram e os armários desapareceram restando o meu pequeno mundo espalhado casa a dentro. Nesta reforma culinária, não foi necessária derrubar paredes,mas teve quebra,quebra para puxar água e energia.Com uma cozinha aberta para a sala, preparar as refeições vai ser milhões de vezes mais prazeroso.No momento confesso não esta sentindo prazer algum com esta bagunça,mas sei que aos poucos, a bancada vai para o lugar,os benditos moveis vão chegar e vou transformar o ato de cozinhar em algo ainda mais gratificante,que envolve meus filhos, meus amigos meu marido e minha profissão.
karyna Maranhão

quarta-feira, 21 de julho de 2010

MULHERES ALTERADAS, TODAS NÓ SOMOS UM POUCO!!!


Uma das coisas legais de São Paulo alem dos restuarntes são as peças de teatro quando esteve por lá foi para peça mulheres alteradas figuras femininas da quadrinista argentina Maitena em geral os personagens não possuem nomes, são mulheres, neuróticas, fúteis, expansivas. Mas em "Mulheres Alteradas", adaptação brasileira, essas sim são batizadas de Lisa, Alice e Norma. O texto é escrito por Andrea Maltarolli.As três são: Lisa (Mel Lisboa) é mãe, fútil, inteligente, separada; Alice (Daniele Valente) é rica, solteira, avoada; e a executiva Norma ( Luiza Tomé), pragmática, casada, tem dois filhos. Sobra espaço no elenco para André Bankoff, que atua como vários personagens masculinos, ele sim não tem nome, e é o único que consegue finalizar a peça(quem for a peça vai saber porque).Já conhecia os quadrinhos de Maitena e adorei ver seus personagens com vida. Se for por São Paulo vale a pena dar umas boas risadas.Esta em cartas no teatro Procópio ferreira depois é só vira a rua que você estará da Oscar freira bem pertinho do restaurante GERO de Rogério Fasano peça um bom vinho e continue a dar risadas.
Dias e horários: Sextas às 21:30h, Sábados 21 h e Domingos 19 h
Ingressos:RS 50,00 (sexta), R$ 70,00 (sábado) e R$ 60,00 (domingo)
Ingressos por telefone: 4003-1212 ou pelo site: www.ingressorapido.com.br

KARYNA MARANHÃO

terça-feira, 20 de julho de 2010

MELHOR BOLO DE CHOCOLATE DO MUNDO!!!


O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo existe há mais de 20 anos em Portugal e há dois anos no Brasil, foi a loja da oscar freire, ambiente super simples, melhor bolo de chocolete do mondo, gostoso e bem feito.Ops se for a são Paulo vale apena ter sua opinião. endereço:rua oscar freire 125, bem no comecinho da oscar freire.
karyna Marnhão

CAFÉ DA MANHÃ NO MERCADÃO DE SÃO PAULO!!!


Aproveitamos a sexta e fomos tomar café no Mercado Municipal de São Paulo. O Mercadão estava cheio,sentamos e comecei a delirar com o cardápio de pasteis,e mais ainda com o apetite do senhor ao meu lado foram 4 pasteis mais 4 para viagem,fiquei imaginado como ele conseguia comer aquilo tudo, mas acreditem ele comeu hehehe .O mercado foi inaugurado em 1933 mas só a partir de 2004 passou a ser ponto turístimo e gastronômico de São Paulo. O SUPER sanduíche de mortadela, o pastel e o bolinho de bacalhau são os quitutes mais vendidos por lá. Depois do nossa café da manhãr , demos uma volta pelos 291 boxes do térreo. A variedade de cores e sabores encanta os olhos e o paladar. Frutas, frios, especiarias, temperos, açougue, rotisseria, tudo da melhor qualidade, para todos os gostos e bolsos, nem preciso dizer que comprei milhões de temperos estou com novas dispensas a da minha casa e a do Jalan Jalan, posso ate dizer que me cinto uma nova mulher. Isso é que é amor.
Rua da Cantareira, 306 - Parque Dom Pedro II - São Paulo - SP
karyna Maranhão

Loja de cupcakes !!!!


Estive em São Paulo para ver as novidades dos restaurantes e claro fazer uns cursos na minha área que foram ótimos e super proveitosos mas esta postagem é outra. O que quero falar é da nova mania Paulista cupcakes que tanto amo fazer e comer.Foi em uma loja super bacaninha onde os cupcakes que tanto encantavam a publicitária Paula Kenan em suas viagens agora são servidos por ela na Wondercakes, loja especializada no bolinho, se forem a Sampa não deixe de conferir, muito bons os bolinhos mas não vá com pressa pois a loja é sempre lotada, se tiver a oportunidade de pegar uma cadeira, não deixe de pedir uma soda refrescante com limão siciliano hummm vale muito apena as calorias extras.

Wondercakes - R. Augusta, 2.542, loja 1, Jardim Paulista,tel. 3063-1209

karynaMaranhão

segunda-feira, 12 de julho de 2010

BLOG SOCIAL 1-POR ROBERTA JUNGMANN!!!


Jalan Jalan prepara novidades
POSTADO ÀS 15:00 EM 12 DE Julho DE 2010

Um dos endereços gastronômicos mais legais da cidade, o Jalan Jalan, em Boa Viagem, completa um ano de funcionamento em agosto. A elétrica Karyna Maranhão, junto com a chef Sofia Mota, elaboram juntas o novo cardápio da casa, que chega em breve em clima comemorativo.

Fotos: Chico Porto / JC Imagem

MÃOS À OBRA Vem coisa boa por ai no cardápio do Jalan Jalan por Karyna e Sofia Mota

Por Daliana Martins!!!!


Fígado gordo
12.07.10 14:35 - Por Daliana Martins

Quem vai beijar a mão de Laurent Suaudeau, o chef que é tido como o papa da alta gastronomia no Brasil, é a restauratrice Karina Maranhão, do Jalan Jalan. Ela vai a São Paulo aprender com o mestre a preparar o foie gras, uma das iguarias símbolo da França, terra de Laurent. Karina aproveita o giro para conferir as novidades da área na serrana e badalada Campos do Jordão e promete novidades para o menu do Jalan.

quinta-feira, 1 de julho de 2010

ESPUMANTE E ARROZ NA MESMA VIAGEM-Jornal folha de pernambuco-por Vanessa lins!!!


JALAN JALAN E TIO JOÃO APOIARAM EVENTO SERVINDO MENU EXCLUSIVO.
Karyna Maranhão e Sofia Mota executaram menu exclusivo á base de arroz.

A história da casa que nos recebeu,digo, ciceroniou a segunda edição do SABORES DE BACO,é gostosa de ouvir.A começar pela escolha do nome Jalan Jalan, em Balinês,significa algo semelhante a caminhar,caminhar.O sentido andarilho da expressão é a tradução quase do espirito do restaurante, e da própria restauratrice, e esfuziante karyna Maranhão-que á mesa proporciona intensa viagem por várias divisas.Fruto da inquitação criativa de karyna,empresaria do ramo de fast food em Caruaru,o Jalan Jalan abriu as portas há menos de um ano,mas já ganhou tarimba de "gente grande" com uma gastronomia marcante,executada em parceria com a talentosa chef Sofia Mota.
Dobradinha que deu certo,essa viu!
Desde o primeiro dia de inaugurado,já se diferenciava dos restaurantes da mesma categoria,com administração e cozinha coordenada apenas por mulheres.Coisa rara de se ver em um universo essencialmente masculino.
Pois que ,nessa edição,tivemos o previlégio de degustar um menu exclusivo,desenvolvido pelas moças em parceria com tio João-que apoiou o evento com sua linha de arroz variedades mundiais.Residiu aí um desafio maior que a própria exclusividade do cardápio pára nossa confraria pós-degustação:o menu devia ser, do começo ao fim,baseado no arroz .O que, em princípio,pode paracer impensável,resultou em pratos elegantes que seguiram uma lógica harmoniosa.Problema zero para a dupla criativa,chegada num bom desafio na seara da gastronomia.Os arrozes utilizados foram selvagem,jasmine e canaroli,mas a linha gourmet da Tio João ainda contempla o sete cereais com soja e japonês.
Mix de bolonhos de arroz foi o abre alas da noite regada á perlage do novo mundo:versões com caranguejo e azeite de coentro,com queijo grana padano e geleia de pimenta, com cogumelo fresco e cebola caramelizada.Não podiamos começar de melhor maneira.Seguiram-se o serviço do primeiro prato- uma paella de frutos do mar temperado com açafão-e do segundo principal, um corte de filé guardecido com rizotos de especiarias,rôti de vinho do porto e finalizado com pipoca de arroz selvagem, esse, o detalhe que mais chamou atenção pela semelhança com sabor de uma pipoca tradicional de milho.Karyna e Sofia surpreenderam os comensais com uma sabremesa,considerada enjoativa por muitos e banalizadas por tantos outros, o típico arroz-doce.Só que numa leitura contemporânea e charmosa,com grão de rizoto perfumado com água de flor de larangeira,coberto de geleia de rosas e fios de açúcar.Um pequeno manjar que arrancou suspiro da mesa inteira.

SERVIÇOS
Jalan Jalan-Rua desembargador João Pães,184,boa viagem
informações:3325-2178
calmon representações (distribuidor Tio João).

sabore de baco Jornal Folha de Pernambuco-cadernos sabores por Vanessa lins!!!



BEBENDO ESTRELAS LATINAS!!!!

Poucas bebidas carregam um apelo tão sedutor quanto o espumante.O francês,produzido na região de Champanhe, nem se comenta.È o mais tradicional.é o modelo que o velho e novo mundos copiam.Imortalizado por Napolião Bonaparte que diz a história,saiu-se com esta frase "devemos beber champanhe na vitória para comemorar e na derrota para nos consolar". Discordar para quê?
Certo ele que lidou com a fama de desequilibrado,refestelando-se de boas taças borbulhantes.Pois que a segunda edição de Sabores de Baco de bruçou-se sobre o reputado vinho,fazendo uma análise completa de rótulos Sul-Americanos.Reunidos em torno de nove garrafas,especialistas, avaliam acidez,aroma e sabor,os requisitos que definem a qualidade da bebida,produzida no Brasil,Argentina e Chile.Para degustar o resultado desse encontro no restuarnte Jalan Jalan, nossa recomendação é seguir a "maxima" Napoleão,sorvendo uma bela taça preenchida de vivas borbulhas.

por Vanessa lins
Jornal Folha de Pernambuco
caderno Sabores.

SABORES DE BACO-Folha de Pernambuco-blog escrivinhos.com

Sabores de baco se reuniram de 24 de maio passado no restaurante Jalan Jalan, para beber,analizar e compartilhar informações a respeito dos novos rótulos de espumantes uma prova feita as cegas.tomei a liberdade de ir no blog escrivinhos.com de Fabiana Gonçalves e pegar mais informações para vocês!!!

escrivinhos.com
por Fabiana Gonçalves

Sabores de Baco
Com vocês, o espumante sul-americano

Cá estamos de novo. E com um prazer imenso em dar continuidade ao projeto Sabores de Baco, escrevendo, neste sábado, um capítulo bem especial sobre espumantes. Especificamente, os brasileiros e os da vizinhança sul-americana. Nossos seis confrades se reuniram no dia 24 de maio passado, no restaurante Jalan Jalan, para beber, analisar e compartilhar informações a respeito dos nove rótulos em questão. A prova, feita Pás cegas, foi difícil, surpreendeu.

A escolha desse tipo de bebida como tema do encontro se deu naturalmente, considerando que o mercado consumidor de espumantes, no Brasil, vem crescendo de forma acelerada, em Pernambuco especialmente. Parece que o calor escaldante, o sol de rachar e uma bela costa formam a equação perfeita para o pernambucano sorver uma bela taça efervescente de... espumante! O interesse por aqui tem sido tamanho que tem até produtor do Sul do Brasil mirando no gosto local e destinando grandes remessas para Pernambuco.

Sucesso crescente, então, por que não testar a performance de alguns rótulos? Você, caro leitor, pode questionar a opção pelos espumantes jovens do Novo Mundo. Por que não falamos dos nobilíssimos champagnes, dos potentosos cavas espanhóis ou os românticos proseccos italianos? Novamente, a justificativa nos remete a um mapeamento de mercado. Ainda recente no universo enológico, o brasileiro está naquele momento de optar por vinhos de bom custo-benefício. E ninguém entende melhor desse riscado como chilenos e argentinos, responsáveis pelas maiores produções da América do Sul, ao passo que o Brasil tem desenvolvido cada ano mais o seu potencial para uma bebida fresca e frutada no Sul e no Nordeste do país. Optamos, portanto, em valorizar produtos locais e de países próximos. Coube aos avaliadores convidados a tarefa de traçar um panorama qualitativo das amostras disponíveis. O resultado você confere nas próximas páginas, que, ainda traz dicas de utensílios para espumante. Um brinde aquecido por muitas borbulhas.

Os avaliadores:

Murilo Guimarães
Coordenador das degustações Sabores de Baco, experiente enófilo, assina quinzenalmente a coluna Bacoe Cia, no caderno Sabores.

Fabiana Gonçalves
Novata na turma da degustação da Folha. É a única jornalista pernambucana a falar apenas de vinhos. Assina o blog Escrivinhos (www.escrivinhos.com), é formada sommelier pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-SP). Também assina colunas enológicas nas revistas Mon Quartier e Plural.

José Roberto Dantas
Formado sommelier pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-SP), está no nível 3 da Wine and Spirit Education Trust, escola preparatória para a maior titulação mundial em enologia – o Master of Wine.

Hermilo Borba Neto
Fundador da Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho (Sbav-PE) e atual diretor de degustação da entidade.

Jorge Pinho
Também fundador da Sbav-PE e ex-presidente da entidade, é tido como referência quando o assunto é vinho.

Fred Guimarães
Ministra palestras sobre enologia e é ex-presidente da Sbav-PE.

Baco e Cia
Por: Murilo Guimarães

Sabores de Baco: 2ª Prova - Aos leitores que já conhecem este projeto, sugiro que pulem esta introdução, que se destina aqueles "marinheiros de primeira viagem". Sabores de Baco foi a denominação que demos a esta confraria. Juntamos os nomes do caderno e da minha coluna e o resultado agradou. Afinal, o objetivo da confraria é avaliar os sabores dos vinhos, tão bem representados pela figura bonachona do rei Baco.

O que temos feito já existe em outros lugares do mundo e mesmo no sul e sudeste do Brasil, mas nosso clima é diferente e talvez os sabores dos vinhos também assim nos pareçam. E acima de tudo, o que o mercado local oferece aos consumidores pode diferir de outros estados.

Esse foi o primeiro critério destas provas. Fazemos contato com várias lojas e representantes recifenses, explanamos o projeto e pedimos que forneçam garrafas de vinho de seus estoques. A seleção, portanto, é deles. Quatro lojas e ou representantes atenderam ao convite (vejam tabela). Aos seus proprietários, em nome dos que fazem e dos leitores deste caderno, mais uma vez agradeço e aplaudo a disposição de participar.

Item da maior importância é a escolha do corpo de jurados. Fomos à procura de conhecedores e amantes do vinho, não ligados ao comércio vinífero, por motivos óbvios. Montamos uma belíssima equipe. O que pode ser atestado nas páginas que me antecedem.

Elaboramos uma ficha gustativa, na qual notas são atribuídas à cor, ao aspecto, a itens do aroma e do paladar de cada vinho, com nota final máxima=100 pontos. A degustação é feita inteiramente às cegas; os jurados sequer sabem que vinhos serão provados, portanto não há influência de um pré-julgamento.

A 2ª prova-degustação

Escolhemos o tema espumante. E o delimitamos à América do Sul. Por várias razões. Maior disponibilidade no mercado, custo em média mais baixo que os europeus e a boa fama que esses produtos vem angariando pelo mundo afora. Sobretudo os brasileiros.

Aliás, em um primeiro momento, pensamos em limitar esta prova aos espumantes nacionais. Depois achamos que seria interessante ampliar a disputa, até para testarmos a qualidade do que produzimos em comparação aos vizinhos chilenos e argentinos. Por outro lado, honestamente, seria covardia incluir os champanhes nesta contenda. Portanto, espumantes sul-americanos foi a proposta final.

Este evento se deu no fim de maio, no restaurante Jalan Jalan, que abriu suas portas exclusivamente para esta prova. Ótima escolha do local. Nós, jurados, ficamos bem à vontade para avaliar as nove garrafas enviadas. Taças corretas, temperatura adequada dos espumantes e um serviço de nível, que se encarregou de definir a sequência aleatória das garrafas. Sequência só revelada aos jurados após todo julgamento. Vamos ao resultado.
Resultado da prova

A tabela mostra país, nome dos vinhos, safra e preços, divididos por faixas: até R$ 40, de R$ 41 a R$ 80 e de R$ 81 a R$ 120. A concorrência fica mais democrática. A seguir vem a média de pontos de cada vinho (soma dos jurados, dividido, no caso, por seis) e a classificação geral. Na próxima coluna essa classificação é ajustada para as faixas de preço. Depois o nome da loja ou representante que forneceu os vinhos, com suas devidas pontuações e classificações. Abaixo, a relação de qualidade-preço (Q-P) de cada espumante e a média de pontos para os brancos (6) e os rosés (3).

O vinho campeão (medalha de Ouro) foi o Reserva da Serra, da Lídio Carraro, seguido de perto pelo Chandon Brut Excellence Reserve (medalha de Prata), ambos espumantes brancos, e pelo Pizzato Brut Rosé (medalha de Bronze). Observe o restante da sequência na tabela, que não sofre grande mudança quando ajustada às faixas de preço. O que me reporta à relação qualidade-preço, também vencida pelo Reserva da Serra. Logo após, o Federico de Alvear e mais abaixo, o Chandon Brut Rosé. Mas eu destacaria também o Pizzato Brut Rosé - pouco mais caro que os anteriores - e o Salton Evidence. Este espumante merece uma ressalva. A garrafa degustada estava, infelizmente, "sofrida". A cor atestava isso e não havia borbulhas, prejudicando seu julgamento. Apesar disso, ficou para todos os jurados a impressão de estarmos diante de um vinho de qualidade. Bem, garrafas defeituosas são acidentes de percurso que ocorrem. Pena! Outra garrafa que pode não ter feito jus ao espumante foi a Tarapacá Champenoise Brut. A única safrada (elaborada com vinhos de uma única safra, em lugar da usual mistura), era de 2004, prazo de guarda muito longo para um espumante.

O Club du Vin forneceu o espumante medalha de Ouro, mas a Lacomex teve a melhor média de pontos.

Os brasileiros ficaram com os três primeiros lugares. O vizinho melhor qualificado foi o argentino Federico de Alvear, no quarto lugar. Três a um para Dunga, contra Maradona! Os rosés tiveram uma média de pontos levemente superior, impactados pela baixa pontuação de dois brancos. Mas os dois primeiros lugares foram brancos.

Dois pontos foram destacados pelos jurados. O critério de cor ideal se baseia no champanhe, de tom mais dourado. Os espumantes avaliados eram mais claros, tal qual os Proseccos. Será que devíamos ter critérios de avaliação distintos para espumantes (não champanhe)? O outro ponto é a doçura e o necessário balanceio com a acidez. Todas as garrafas testadas eram brut, onde o teor residual de açúcar deve ser baixo. Não foi o caso de muitas delas. Duas, por sinal, exatamente as menos pontuadas, foram consideradas incorretamente classificadas como brut. Poderiam ser demi-sec.

Seria isso uma adaptação ao gosto brasileiro, considerando que as mulheres por aqui, mais chegadas aos doces, são as grandes consumidoras de espumante? Qual sua opinião? Não tem? Pois está aí o resultado para lhe guiar. Teste e me diga. E faça tim, tim. Brinde à vida!

As melhores bolhas

Nove espumantes de sotaque sul-americano. Seis experientes avaliadores. A análise das borbulhas experimentadas você pode conferir na página anterior na coluna de Murilo Guimarães, e os que tiveram melhor performance, na opinião da comissão julgadora, cinco ao todo, levam nossas medalhas de classificação. Foram eles:

1º lugar:

Reserva da Serra Brut

Produtor: Lídio Carraro - Serra Gaúcha (Brasil)
Corte: Chardonnay e Pinot Noir


2º lugar:

Chandon Brut Excellence Reserve

Produtor: Moët & Chandon - Garibaldi (Brasil)
Corte: Chardonnay e Pinot Noir
3º lugar:

Pizzato Brut Rosé

Produtor: Pizzato - Serra Gaúcha (Brasil)
Corte: Merlot e Egiodola
Por Fabiana Gonçalves
Marcadores: Argentina, Brasil, Chile, degustação, espumantes, Sabores de Baco

segunda-feira, 14 de junho de 2010

MINHA SONHADA COZINHA GOURMET!!!!


OI GENTE A MUITO,MUITO,MUITO TEMPO QUE PLANEJO FAZER UMA COZINHA GOURMET NA MINHA SALA JÁ QUE SEMPRE TERMINO NA COZINHA CLARO KKKKK MORO EM UM AP ANTIGO DE UM POR ANDAR AQUELES BEM COMPRIDÃO ENTÃO ESTOU REALIZANDO VÁRIOS SONHO, COZINHANDO EM UMA BANCADA GRANDE VENDO O MAR CONVERSANDO COM OS AMIGOS E DANDO MAIS USO A MINHA SALA ENORME E ENTULHADA DE MÓVEIS LINDOS E JÁ REPASSADOS PARA MINHA AMIGA DEINHA QUE ACABA DE MUDAR DE ENDEREÇO PARA A AVENIDA BOA VIAGEM HUMMMMM ESTOU SUPER FELIZ PELA MINHA COZINHA E POR MINHA AMIGONA DEINHA. O PROJETO É DA ARQUITETA GABRIELA PIRES PONTUAL AINDA ESTAMOS NA FAZE DE PASSAR HORAS AO TELEFONE E NAS LOJAS FAZENDO PESQUIZAS, ACHAMOS COISAS BACANAS E CARERIMAS BACANAS E BARATERRIMAS BEM CONFESSO QUE JÁ COMPREI MUITAS COISINHAS.ENTÃO VOU PEDI EMPRESTADO A IDEIA DO BLOG PANELINHA DAQUELA MOÇA SUPER BONITA MODELO CHEF,CHEF MODELO RITA LOBO QUE APROVEITANDO ESCREVE SUPER BEM E TEM ALTOS LIVROS LEGAIS ENGRAÇADOS E GOSTOSOS. TIETAGEM A PARTE VOU TENTAR BLOGA O DIA A DIA DA REFORMA SONHADA QUE ESPERO TERMINAR LOGO, CLORO QUE O LOGO É POR MINHA CONTA.

UM BEIJO E ATÉ AS FOTOS E DEPOIMENTOS VIDIOS ETC.
KARYNA MARANHÃO

DIA DOS NAMORADOS A CASA DE CLIENTES,JALAN JALAN EVENTOS !!!!


TODO CHARME DO JALAN JALAN COM O CONFORTO QUE SÓ SUA CASA TEM!!!

KARYNA MARANHÃO

NAMORADOS & JALAN JALAN!!!!


FOI MAIS QUE ESPECIAL O MENU DO DIA DOS NAMORADOS NO RESTAURANTE JALAN JALAN FEITO COM MUITO AMOR E CARINHO FOI UM GRANDE SUCESSO. OBRIGADO A TODOS OS COMENSAIS APAIXONADOS QUE ESCOLHERAM O JALAN JALAN PARA ESTA NOITE MAIS QUE ESPECIAL.

karyna Maranhão.

JORNAL DO COMERCIO-DIA A DIA POR MIRELLA MARTINS



MUITOS CASAIS OPTANDO EM FAZER REUNIÃOZINHA ÍNTIMA EM CASA NO DIA DOS NAMORADOS.QUEREM FUGIR DAS FILAS QUE OS RESTAURANTES OSTENTAM NESTE DIA. MONIKA E GUGA SIMON ORGANIZAM ENCONTRO DE CASAIS,DIA 10 COM KARYNA MARANHÃO NOS COMANDOS DAS CAÇAROLAS.

domingo, 30 de maio de 2010

MENU DO CHOCOLATERAPIA DO JALAN JALAN!!!!






MENU
Meninas Brigadeiro
Asti Moscatel Aquarela Rose
•Castanha de caju
•Pistache
•Negresco
•Amêndoas
•Açafrão
•Ovomaltine
•Café gourmet
•Gergelim
•Formaggio
•Milho verde
Late Harvest Perini
•Ao leite com raspas
•Gengibre
•Branco com raspas
•Curry defumado
•Cachaça artesanal
•Amarula
•Whisky 12 anos
Vinho do Porto
•Belga 100% cacau em flocos
•Wasabi
•Vinho do Porto
•Frutas com brigadeiro de colher
OI GENTE O CHOCOLATERAPI DO JALAN JALAN FOI UM SUCESSO,A PEDIDOS ESTAMOS DANDO UM ESTICADINHA,VOCÊS TAMBÉM PODEM LIGAR E RESERVA UMA MESA PARA FAZER O RITUAL DA DEGUSTAÇÃO COM SUAS AMIGAS COM DIRETO A MENU PARA FAZER A SEQUENCIA BEM CERTINA,O MENU ACIMA JÁ ESTA HARMONIZADO COM OS VINHOS EM SUA SEGUENCIA!!!
BEIJOS E BEIJOS

sábado, 29 de maio de 2010

blog-enoblogs-escrivinhos.com- por Fabiana Gonçalves- Jalan Jalan promove harmonização de brigadeiros gourmet e vinhos


Essa é para esquecer a dieta. O restaurante Jalan Jalan, em Boa Viagem, no Recife, promove hoje (28), às 15h, uma harmonização de brigadeiros gourmet com vinhos e espumantes.Quem conduzirá a degustação é o sommelier Fabrício Navarro, da Ingá Vinhos Finos.A participação custa R$ 50,00 e as reservas devem ser feitas pelo telefone 3325.2178.O Jalan Jalan Cozinha Multicultural fica na Rua Desembargado...

quinta-feira, 27 de maio de 2010

ACONTECEU NO JALAN JALAN!!!!


Oi gentem ontem foi o dia que Fabricio da ingar harmonizou os vinhos com brigadeiros,o espumante rosé caiu bem com quase todos o vinho branco ficou perfeito e o tindo hummmm, não posso falar os rotulos pois é de Fabricio essa missão que acontece amanhã dia 28 as 3H no Jalan Jalan,mas posso confessar que tem um vinho de colheita tardia 10 anos que ficou perfeito!!!outro segredinho o brigadeiro de curry defumada esta uma coisaaaaaa sou suspeita só indo lá e tirando a prova. Vão acontecer varias surpresas no decorre do evento aguardo vcs.
SIM, SIM, na foto Sofia Motta, Fabricio da Ingar vinhos euzinha e Fabi Prado.
beijos e beijos

karyna Maranhão

TENTAÇÃO DE BRIGADEIRO!!!!BY WANESSA LINS JORNAL FOLHA DE PERNAMBUCO-SABORES


JORNAL FOLHA DE PERNAMBUCO-SABORES POR WANESSA LINS-TENTAÇÃO-A DUPLA KARYNA MARANHÃO E SOFIA MOTA,DO JALAN JALAN,ESTA PREPARANDO PARA SEXTA FEIRA(28) UMA DEGUSTAÇÃO QUE ACABARÁ COM MUITAS DIETAS.ELAS IRÃO OFERECER 20 TIPOS DE BRIGADEIROS UTILIZANDO DESDE OS CHOCOLATES AO LEITE ATÉ OS 100% CACAU,SEM ESQUECER DOS BELGAS,CLARO.NA OCASIÃO TODOS OS DOCINHOS SERÃO HARMONIZADOS COM VINHOS.A CASA TERÁ, AINDA DECORAÇÃO ALUZIVA ÁS GULOSEIMAS E A TRILHA MUSICAL PRETENDE SER TÃO DOCE QUANTO A COMIDA.ENDEREÇO:rua desembargador João Paes 4510.Boa Viagem.Informações:3325.2178

domingo, 23 de maio de 2010

UM BRIGADEIRO DE PANELINHA PARA CESAR SANTOS!!!!


bridadeiro Cesar Santos
OI GENTE TIVE O PRAZER DE RECEBER O CHEF CESAR SANTOS PARA JANTAR NO JALAN JALAN E COMO ESTAMOS FAZENDO O EVENTO AS MENINAS BRIGADEIRO NO DIA 28 DE MARÇO. BRIGADEIROS GOUMERT HARMOZINADOS COM VINHOS, PENSEI PORQUE NÃO FAZER UM BRIGADEIRO DE PANELINHA DE FEIRa COM UMA COLHER DE PAU ENROLADINHO EM UMA TROUXINHA DE CHITA PARA CESAR SANTOS TODO A VER FOI ASSIM QUE SURGIU ESSA HOMENAGEM ELE ADOROU,EU E SOFIA FIZEMOS O BRIGADEIRO COM CHOCOLATE BELGA E MANTEIGA EXTRA. UM MIMO COM MUITO CARINHO,COMO TINHA COLOCADO NO ORKUT DO JALAN JALAN POR AQUI TAMBÉM ACEITAMOS ENCOMENDAS LIGUE PARA:(81) 3325.2178 APARTI DAS 5 HORAS.

beijos e beijos

sexta-feira, 14 de maio de 2010

Blog Social 1 por Roberta Jugmann:Os melhores da cidade


karyna Maranhão e Sofia MOtta do Jalan Jalan blog social1 foto Jornal do Comercio

Acabou a expectativa. Os melhores da cidade, segundo o júri da revista Veja, foram conhecidos em noite de festa, nesta quinta-feira, na Arcádia do Paço Alfândega. Os bares, comidinhas, restaurantes e chefs que foram referência no Recife levaram o grande prêmio, mas no fim das contas o que valeu mesmo foi a participação e o fortalecimento do setor de gastronomia da cidade, um dos mais pujantes do País.

Sem dúvida, a maior concentração de chefs e donos de restaurantes por metro quadrado do Recife estava ali, com suas respectivas torcidas. Por lá, entre indicados e vencedores, Armando Pugliesi, Kiko Selva, Felipe Barreto, Madalena Albuquerque, Bruna Oliveira, Karyna Maranhão, Seu Yoshi, Saburó, César Santos, Joca Pontes. O destaque deste ano foi para a categoria tapioca, que pela primeira vez no prêmio venceu por unanimidade. Depois da entrega dos prêmios, alguns restaurantes se transformaram em redutos de comemoração. O Jalan Jalan, em Boa Viagem, e o Chiwake, no Espinheiro, esticaram a festinha até altas horas...

terça-feira, 11 de maio de 2010

CODORNA CONFIT COM FOIE GRAS-para revista engenho!


Restaurante Jalan Jalan

rende 1 porção

ingredientes:
1 codorna desossada
1 maçã picada
100 ml de Drambuie
10g de açúcar
50g de mantaiga
500 ml de gordura de algodão
1 cebola em pétalas
20g de alho poró
2 folhas de louro
1 ramo de alegrim
sal e pimenta q.b.

Preparo
leve a sauté ao fogo,aqueça a manteiga com açúcar
acrescente a maçã,flambe com Drambuie,tempere com
sal e pimenta.
Reseve.Tempere a codorna com sal e pimenta,recheie
com a maçã, ponha numa assadeira e junte os outros
ingredientes,leve ao forno a 100c por 3h.Reserve.

Musseline
200g de mandioquinha cozida
100ml de leite
50ml de creme de leite fresco
20g de mantaiga
sal e pimenta

preparo
Amasse a mandioquinha e leve ao fogo com os
ingredientes,mexa com um fuet e tempere com
sal e pimenta.

Molho
200ml de demi clace
100ml de vinho do porto
20g de mel
6 amoras

Preparo
Leve ao fogo o demi glace,com vinho e o mel,acrescente
as amoras deixe ferver e reserve.

Foie gras
1 escalope de foie gras
100ml de vinho tinto seco
canela em pau
sal e pimenta.

Deixe marinar na geladeira com todos os temperos de um dia
para o outro.Monte no centro de um prato a musseline,disponha
a codorna confitada,regue com o molho e decore com uma fatia
de foie gras frio,fios de açúcar a flor de sal de cabernet.

receita by Sofia Mota do Jalan Jalan
foto Sergio Lobo
P.S. abra uma boa carrafa de vinho tinto ou um bom espumanta,
coloque umas velas para fazer um clima e curta um bom jantar a dois!!!

Beijos e beijos

segunda-feira, 10 de maio de 2010

Jalan Jalan carinho de mãe que é traduzido em receita.-Jornal do Comércio por Flávia de Gusmão


DO CORAÇÃO karyna Maranhão e Sofia Motta transformam a homenagem em receitas soborosas

A GASTRÔNOMA KARYNA MARANHÃO E A CHEF SOFIA MOTA BUSCAM NA MEMÓRIA RECEITAS QUE MARCARAM SUAS INFÂNCIAS PARA FORMATAR UM MENU SOB MEDIDA PARA O DIA DAS MÃES

Talvez o restaurante mais recheado com elementos afetivos, e não puramente comerciais, nesta data magna materna, o domingo seja o Jalan Jalan.Como é de praxe no universo da gastrônoma e proprietaria karyna Maranhão e da sua chef Sofia Mota, a criação de tudo o que diz respeito áquela casa está de tal forma desenhada sobre conceitos que nada está ali por acaso.
Para esta data específica, a dupla foi buscar em reminiscências culinárias da infância o mote para o menu especial. karyna, natural de caruaru, cavou na memória o re-uso que sua mãe, dona Inaldo Alcântara, dava á famosa "carne de panela", na verdade, uma peça de lagarto, temperados com generosidade, que levava quatro horas no fogo baixo para que ao fim dessa cocção longa, e depois de desfiado, se transformasse num delicioso ragu.
O resultado final deste preparo era colocado sobre folhas de lazanha caseira,finíssimas,que terminavam o cozimento dentro deste molho e faziam a alegria de toda a família.Para a versão restaurante,karyna reformaou a montagem do prato,ainda configurando-lhe um pseudo ar cazeiro ao servi-la dentro de tigelinha individuais.È puramento comfort food e degustado com um vinho tinto á altura emite ondas de satistação ao cérebro.
Sofia mota também fez da panelinha uma homenagem á sua mãe, dona Gal,herdeira de uma linhagem de grandes doceiras e quituteiras de Amaraji,Mata Sul do Estado.Sofia dá continuidade a este DNA com muita competência na profissão.A opção tributo será um bacalhau em lascas com creme de leite fresco.Para aproximar passado e presente no sabor da receita,Sofia garimpou o produto que mais se aproximasse em delicadeza do creme feito com natas separadas de leite da vaca e reunidas aos poucos até gerar a quantidade necessária.Para isso,recorreu ao creme de leite feito pelo laticínio Produtos da Fazenda, da engenheira químicaVitória Barros, com sede em Pombos, no Agreste Pernambucano.Para acompanhar,Sofia sugere um arroz levimente puxado no alho.Também no fim da refeição,os laços maternos e filiais continuam valendo.Ao pensar num petit gateau também servido na panelinha, karyna faz referência á predileção que todas as crianças demonstram por esta sobremesa (seus filhos,Pedro e João, não são exceção).Um almoço que,mais que uma refeição é uma delicada trama de propósitos que poderia figurar num livro de Isabel Allende,que utiliza a comida como fio condutor para recuperar sensações e sentimentos encobertos pelo tempo.Para decorar as mesas, a opção não poderia ser mais singela, e mais coerente,do que um pequeno ramo de carinho de mãe.

foto Chico POrto/JC Imagem

sábado, 8 de maio de 2010

quarta-feira, 5 de maio de 2010

Cardápio para as mães do Jalan Jalan-SOCIAIS POR DALINA MARTINS

Bacalhau com natas da fazenda com arroz de alho e ervas e lazanha de carne com massa fresca feita na panelinha é o cardápio que Karyna Maranhão e a chef Sofia Motta bolaram para o dia das mães no Jalan Jalan, inspirados nas comidinhas de infância das suas matriarcas.


Lazanha em panelinha para o almoço com as mães no Jalan Jalan
RESERVAS:3325-2178

sexta-feira, 23 de abril de 2010

TEMPERO DE MÃE SERVIDO NA PANELINHA !!!!!

DIA DAS MÃES DO RESTAURANTE JALAN JALAN

MENU DE LEMBRAÇAS



*bacalhau com natas da fazenda
com arroz de alho e ervas


*lazanha de carne na panela
Não vai ao forno feita na panela




*petit gateau de panelinha


Oi gente foi com muito carinho e emoção que eu Karyna Maranhão e Sofia Mota, fizemos este menu de dia das mães é um menu de lembranças das nossas mães dona Inalda a minha (Lazanha feita na propria panela a massa e fresquinha feita na hora e esta lazanha não vai ao forno leva uma carne tb feita na panela,a carne é cozida LENTAMENTE por horas e sevi-se em uma panelinha de cobri um charme só). E dona Gal a mãe de Sofia ( Um bacalhau em lascas feito com natas da fazenda com aquele gostinho de mãe bondosa,um bacalhau servido na panela) e para fechar e menu de lambranças um petit gateau de panelinha este que esta na foto. Este confesso que é uma das mais fortes lembranças dos meus filhos Gêmios Pedro Henrique e João Henrique e assim fechamos nosso menu de lembranças das mães, sem esquecer de decorar o restaurante todo com flores carinho de mãe aquela flozinha linda que também esta em nossa memoria e na saida uma linda caixinha com uma surpresa para sua mãe.

Com toda amor de uma mãe de Gêmios

karyna Maranhão


Reservas: (81) 3325.2178.

Ponto de referência: ao lado do La Fondue.

terça-feira, 13 de abril de 2010

RESTAURANTE JALAN JALAN!!! Galeria de Alexandre Belém

PASTAGEM DA GALERIA DE FOTOS ALEXANDRE BELÉM



Galeria de Alexandre Belém
Trouxinha trufada em creme do restaurante Jalan Jalan, Recife.
Comentários
Tony Dunn disse:
Beautiful dish and beautiful plate!

Fernanda Melonio disse:
Oi! Sou administrador de um grupo chamado The Art of Food Photography e nós adoraríamos ter isto adicionado ao grupo!

jeroxie disse:
a lovely plate of goodness!

Sweet Skittles disse:
divine! that looks delicious!



Galeria de Alexandre Belém
Sobremesa Consomé rouge com souflê marfim do restaurante Jalan Jalan, Recife

equusignis disse:
Yum!


Galeria de Alexandre Belém
Porco com gateau de maçã e molho de dijon com laranja do restaurante Jalan Jalan, Recife.

Comentários
Adolfo Santos disse:
Ummmmmmmm
Que Delicia.

Fernanda Melonio disse:
Oi! Sou administrador de um grupo chamado The Art of Food Photography e nós adoraríamos ter isto adicionado ao grupo!

Rafael Lang disse:
HUUUUMMMMM.....

Deu água na boca agora....

abração

Sonia Figone - {Food} Photography disse:
Your picture is yummy

ROBERTO BELÉM
Repórter-fotográfico | Photojournalist

JALAN JALAN!!!! No blog FAROFA de idéias

Aos farofeiros de plantão,
Com certeza o nascimento deste blog aconteceu numa época atípica - Restaurant Week - e por isso tenho saído muito para experimentar sabores novos. Apesar de gostar muito de comer e sair pra jantar (gasto uma boa grana com isso), nestas semanas tenho saído bem mais do que o normal.
Por mim sairia pra comer fora umas cinco vezes por semana mas sou uma simples docente e a grana pra mim é um recurso escasso.
Bem, tudo isso pra dizer que ontem a noite fui, com minha amiga Simone, me despedir desta edição do Restaurant Week degustando o cardápio do Jalan Jalan, da restaurantrice Karynna Maranhão e da chefe Sofia Mota. A decoração é muito interessante - vários objetos garimpados nas viagens que Karynna realizou. As louças, talheres e copos são muito bonitos e de qualidade, além da mise en place (a arrumação das mesas) que é super bem feita. O serviço também é muito bom - discreto e eficiente. O cardápio estava delicioso.
Entrada: Shot de cebola caramelizada maçaricada com parmesão e acompanhando torradas.
Principal: Raviole aberto de cordeiro cm cogumelos ao perfume de sálvia.
Sobremesa: Mousse de queijo com coulis de maracujá e crumble de biscoito.

A ideía do Week é que conheçamos restaurantes gastronômicos com serviço e gastronomia diferenciados por um preço acessível e nesse intuito o Jalan Jalan foi uma ótima descoberta.
Um beijo e até a próxima.....
PS: Ainda não estou acostumada com essa vida de blogueira e esqueci a máquina para registrar os pratos :( Perdão.

postado por-blog FAROFA DE IDÉIAS

segunda-feira, 12 de abril de 2010

A Paixão Secreta de Maria Callas


“Cozinhar bem é como criar. Quem gosta de cozinha também gosta de inventar”
Maria Callas

Adoro livros que contem um pouco da história de personalidades através da comida a primeira pessoa que me apresentou este livro foi meu amigo o chef Kiko Selva e amei . Maria Callas, uma diva, tinha paixão por cozinha, colecionava receitas quase que obsessivamente e escrevia em bilhetes as receitas preferidas. Foi no meio de uma refeição, num luxuoso jantar que ela se apaixonou por Onassis. Com Passolini viveu um amor platônico entre tratorias e restaurantes de gala.
O livro traz inúmeras receitas incríveis para fazer jantares chiquérrimos, uma delas é: Risoto à Milanesa do Savini
restaurante em Milão frequentado por Callas
para 6 pessoas
2 litros de caldo de carne
300 g de arroz arborio
1 cebola média
30 ml de azeite
50 g de manteiga
1 copo de vinho branco
4 envelopes de açafrão
120 g de parmesão ralado
120 g de manteiga para tornar cremoso
1 colher de creme de leite
1 colher de manteiga perfumada com sálvia
Refogar a cebola com azeite e, quando estiver dourada, junte o arroz. Refogar, depois regar com o vinho branco.
Deixar evaporar. Acrescentar aos poucos o caldo de carne fervendo. Enquanto isso, diluir o açafrão com uma concha de caldo e, na metade do cozimento, junte ao arroz.
Após 15 minutos tirar o arroz do fogo, dando início à cremosidade: acrescentar o parmesão, a manteiga, o creme de leite e a manteiga perfumada. Acertar o sal e, se o risoto estiver muito seco, molhar com um pouco mais de caldo antes de servir.

A paixão secreta de Maria Callas – Histórias, receitas e sabores, Editora Mercuryo


beijos e beijos

Preciso dizer que amei!!!!!


Oi gente meu amigo Fabinho fez o convite dos meus 30 anos minha caricatura com direito ao meu anel vinho e claro meu sinal do lado esquerdo e ficou massa lindo amei!!! e não é que cozinho assim mesmo heheheeh, todos comentaram, adoraram e pediram o contato de Fabinho esta ai meu amigo de infância arrazando no que faz:Fabio Miguel(drawhq@gmail.com)
beijos e beijos

domingo, 28 de março de 2010

É tempo de Páscoa no Jalan Jalan - BLOG SOCIAL 1 –Robert Jungmann


Quando começou a compor o menu de Páscoa para o seu Jalan Jalan, em Boa Viagem, Karyna Maranhão foi nos clichês. Traria bacalhau, peixe, chocolate. O que ninguém podia esperar era a recombinação de tudo e a inclusão até de um item que muita gente prefere pular neste período, a carne vermelha. A verdade é que o cardápio, que entra em cartaz a partir de hoje no jantar da casa, está uma verdadeira tentação. Destaque para as receitas de pratos salgados com cacau na composição e para a sobremesa de chocolate pincelado com ouro comestível.

Fotos: Gustavo Belarmino/Social1
Os pratos a seguir são em tamanho menor, feitos especialmente para degustação



Tudo no Jalan Jalan é muito bem cuidado, a exemplo do Brandade de bacalhau (R$ 24) que vem em porções individuais em potinhos que são um charme só.



Para não deixar a tradição de fora, o robalo gratinado vem sobre creme de alho poró e ragu de lentilha e purê de mandioquinha (R$ 40). O alho poró frito que faz a sobreposição finaliza perfeitamente o prato.


A partir de agora, o chocolate (aqui, falando mais alto no aroma e coloração) é parte fundamental das composições. Acima, um risoto de camarão ao perfume de chocolate (R$ 44) levemente picante é uma deliciosa surpresa. O ponto do risoto é irrepreensível.




Mas é no filé "proibido" de Páscoa (R$ 38) que está o verdadeiro pecado. Um filé macio com fetuccine e roti de chocolate trazem o cacau mais marcante do que no primeiro prato. O molho a parte, desta vez com chocolate meio amargo, traz uma curiosa harmonia com a carne vermelha. Do menu, é a sugestão do Social1.



E a releitura do tradicional ovo não poderia faltar. Aqui, o Ovo dourado - uma casquinha de chocolate recheada - é pincelado com ouro comestível e vem com lascas de amêndoas. Os pratos ficam em cartaz até o domingo de Páscoa.

postado por- Gustavo Belarmino
fotos de -Gustavo Belarmino


RESTAURANTE

RESTAURANTE
JALAN JALAN SIGNIFICA EM BALINÊS: CAMINHAR, ANDAR, CAMINHOS.