Caviar de escargot conheci E.... amei.... Iguaria cobiçada no universo da gastronomia de luxo!!!

O caviar de escargot – conhecido como caviar branco ou ainda pérola de Afrodite – virou hit entre os paladares gourmets, sendo um dos manjares mais pedidos nos seletos restaurantes da mais alta culinária.Sua textura e cor acetinada se assemelham ao de uma pérola, daí o apelido "pérolas de Afrodite", atribuído também por seu poder afrodisíaco. O sabor remete à champignon e folhas molhadas.Para chegar a um manjar seleto e exclusivo, o caviar de escargot passou por anos de experimentações,foi somente em 2007, com o desenvolvimento de técnicas de preparação em infusão de flor de sal de Guérande que o produto ganhou espaço na gastronomia de luxo com sabor e texturas preservados. Cada escargot coloca entre 80 a 150 ovas por ano, o equivalente a quatro gramas, o que enche uma colherinha de café.Estou tentando trazer para Recife, e claro se conseguir!!! já,já teremos novidades.
Amo essa incessante busca por novos sabores, texturas e aromas,assim caminha essa chef, inquieta .
Karyna Maranhão.

Ostras a pérola da gastrônomia!!!

Uma refinada iguaria que reúne qualificativos para mim sem concorrente,
sempre dei o espaço que as pérolas da gastronomia merecem: uma caixinha só para elas, finamente ornamentado. Cruas e nuas, naturalmente.Sou fã de carteirinha desta iguaria.. Cada ostra, se degustado in natura, ou seja, crua, equivaleria, em termos nutricionais, a algo como tomar 9 copos de leite – por cada concha!..
E melhor de tudo, não engordam!... Pode-se comer a dúzia inteira que não passará de umas 100 calorias. E o alarde de suas propriedades afrodisíacas, pode ser justificado pela admirável quantidade de zinco e de um raro aminoácido que, provaram em pesquisas, consegue elevar o nível dos hormônios sexuais, principalmente a testosterona. Ao contrário do que pensa a maioria, a ostra sobrevive por um longo período, se devidamente bem acondicionada, em suas conchas fechadas – aliás, a concha rigorosamente fechada significa que ela está bem viva. Ostras, uma vez retiradas do mar e devidamente higienizadas, costumam durar por cinco dias, até uma semana, asseguram os conhecedores.
beijos temperados
karyna Maranhão.

Flores Comestíveis!!!

As pétalas de rosa há muito que são usadas em infusões e conservas. Agora são ingredientes de eleição para sobremesas e conferem um sabor suave e muito agradável a pratos fritos, como a tempura de pétalas de rosas, uma entrada deliciosa e rica em vitaminas.
A capuchinha, ou flor de nastúrcio, muito decorativa, de gosto levemente picante e rica em vitamina C, combina na perfeição com saladas. Nativa do Peru, foi introduzida na Europa no final do século XVI e hoje é cultivada em todo o mundo.
Já na Idade Média, a calêndula, originária do centro e sul da Europa e da Ásia, era cultivada nas hortas, desidratada e utilizada como corante em caldos, queijos amarelos, manteiga e bolos. As suas pétalas são utilizadas frescas em saladas, em crepes ou no arroz, em substituição do açafrão.
Nativo da Europa e Ásia Ocidental, o amor-perfeito contagiou o mundo inteiro. Além de lhe serem atribuídas propriedades diuréticas, é muito requisitado para saladas e sobremesas.
A flor de borago, oriunda do norte de África, é secularmente conhecida por possuir efeitos benéficos sobre o corpo e a mente. Deve ser sempre utilizada fresca, uma vez que perde as suas propriedades depois de seca, e marca presença frequente em saladas ou em bolos e sobremesas.
Como escolher?
Faça a mesma higienização indicada para o consumo das folhas. É fundamental manter as flores em água gelada até a hora de servir. O principal é comprar flores cultivadas para consumo humano, sem agrotóxico e com o selo de garantia da Associação de Agricultura Orgânica.

Como servir?
Qualquer prato frio, pois quando aquecidas as flores comestíveis podem perder seu viço e cor.

Fica a dica:Capuchinha é a estrela dos chefs.

beijos temperados.

karyna Maranhão

Amo muito tudo isso.....

Uma breve historia destes maravilhosos doces.
Os macarons nasceram na Itália e foram adotados pelos franceses no século XVI, no Brasil essas delícias chegaram somente há uma década. Esses doces maravilhosos rapidamente se espalharam por cafés, pâtisseries, padarias.Com forma de disco, crocante por fora e macio por dentro, o macaron (diz-se "macarrôn") conquistou rapidamente um grande mercado.
Podem ser feitos de várias cores combinando com seus sabores.

Beijos Temperados;

karyna Maranhão.

Open House!!!

Fomos contratados para organizar um open house!!! Já tenho algumas referências e vou postar aqui para vocês!!!Serão 26 convidados, entre amigos e familiares….Já decidimos que serviremos finger food além de massas,consumês e risotos ( tudo em porções individuais)….Animadissima a casa tem um astral maravilhoso, e vou fazer o que mais gosto na vida COMIDA X DECORAÇÃO!!! bjs temperados...

karyna Maranhão.

Saúde X Dieta dos chefes!!!

No pega-pra-capá da cozinha não dá para não experimentar. Existe todo um ritual uma valorização, só sai o prato com a devida aprovação do chef,e junto da aprovação dos pratos vem suas calorias. O chef Douglas van der Ley começou uma dieta saúde a qual eu a chef Miau Caldas adotamos. “Mens sana in corpore sano”, com esse intuito, hoje tem corrida dos chefes.Que nossos próximos anos possam ser assim, com um jeitinho saúde de ser.VAMOS NESSA PESSOAL!!

karyna Maranhão.

.“Na vida e na cozinha a gente tem que saber fazer de um limão uma fantástica limonada. ...”

Para ser um chef!!! Você vai precisar fazer esta receita!!!

Os Dez Mandamentes de um Chef...
...segundo Daniel Bouloud

1) Mantenha suas facas afiadas

Seu instrumento de trabalho mais básico é a faca. Todas devem estar bem afiadas e se ela não tiver um bom desempenho, a culpa não é dela e sim de quem não a afiou, você!

2) Trabalhe com a melhor equipe

Para se tornar um bom Chef, não precisa trabalhar com os vinte melhores de todos. Uns três ou quatro basta. Nem sempre o mais popular é o melhor.

3) Mantenha sua praça em ordem

Desde a estocagem até o final da mise-en-place, tudo precisa estar em ordem para que no meio do serviço não aconteça imprevistos. Uma praça bem organizada também ganha respeito do restante da cozinha.

4) Faça compras com inteligência

Aproveite tudo, pois tudo que não é usado significa lucro em potencial sendo jogado no lixo. O restaurante rentável parte do mesmo principio que a cozinha da dona de casa frugal.

5) Tempere com precisão

O sabor de cada ingrediente é realçado pelo tempero adequado. Conhecer as peculiaridades dos sabores e adequá-los ao resultado final desejado requer precisão e uma prática interminável.

6) Domine o calor

Um autentico grande cozinheiro tem tal intimidade com o conhecimento das temperaturas que desenvolve um sexto sentido para o tempo exato de cozimento. Aprenda o básico sobre o calor, em todas as suas formas.

7) Aprenda sobre o mundo da culinária

Prove diferentes comidas sempre que possível. Conhecer outras cozinhas irá ampliar sua formação de Chef. Aproveite suas folgas para conhecer outros restaurante, comprar livros. Mergulhe fundo no mundo gastronômico.

8) Conheça os clássicos

Não importa sua especialidade, os pratos clássicos sempre cobrirão o espectro inteiro de técnicas e ingredientes suficientes para dominar uma cozinha. O fundamental sobre molhos, caldos e temperos esta nos clássicos.

9) Aceite críticas

A crítica é o jeito do público te dizer como melhorar nos seus impulsos criativos. Você passará dias e noites sendo observado e criticado por seus superiores. É importante aprender com essas critica e também saber como criticar de maneira construtiva.

10) Mantenha um diário de suas receitas

Não da para se lembrar de tudo o que se cozinhou durante a vida. Use um diário, um computador, uma máquina fotográfica, assim fica mais fácil reviver tais memórias gustativas.

Bom apetite e bem vindos ao nosso club!!!

Karyna Maranhão.