quarta-feira, 29 de junho de 2011

Para ser um chef!!! Você vai precisar fazer esta receita!!!


Os Dez Mandamentes de um Chef...
...segundo Daniel Bouloud

1) Mantenha suas facas afiadas

Seu instrumento de trabalho mais básico é a faca. Todas devem estar bem afiadas e se ela não tiver um bom desempenho, a culpa não é dela e sim de quem não a afiou, você!

2) Trabalhe com a melhor equipe

Para se tornar um bom Chef, não precisa trabalhar com os vinte melhores de todos. Uns três ou quatro basta. Nem sempre o mais popular é o melhor.

3) Mantenha sua praça em ordem

Desde a estocagem até o final da mise-en-place, tudo precisa estar em ordem para que no meio do serviço não aconteça imprevistos. Uma praça bem organizada também ganha respeito do restante da cozinha.

4) Faça compras com inteligência

Aproveite tudo, pois tudo que não é usado significa lucro em potencial sendo jogado no lixo. O restaurante rentável parte do mesmo principio que a cozinha da dona de casa frugal.

5) Tempere com precisão

O sabor de cada ingrediente é realçado pelo tempero adequado. Conhecer as peculiaridades dos sabores e adequá-los ao resultado final desejado requer precisão e uma prática interminável.

6) Domine o calor

Um autentico grande cozinheiro tem tal intimidade com o conhecimento das temperaturas que desenvolve um sexto sentido para o tempo exato de cozimento. Aprenda o básico sobre o calor, em todas as suas formas.

7) Aprenda sobre o mundo da culinária

Prove diferentes comidas sempre que possível. Conhecer outras cozinhas irá ampliar sua formação de Chef. Aproveite suas folgas para conhecer outros restaurante, comprar livros. Mergulhe fundo no mundo gastronômico.

8) Conheça os clássicos

Não importa sua especialidade, os pratos clássicos sempre cobrirão o espectro inteiro de técnicas e ingredientes suficientes para dominar uma cozinha. O fundamental sobre molhos, caldos e temperos esta nos clássicos.

9) Aceite críticas

A crítica é o jeito do público te dizer como melhorar nos seus impulsos criativos. Você passará dias e noites sendo observado e criticado por seus superiores. É importante aprender com essas critica e também saber como criticar de maneira construtiva.

10) Mantenha um diário de suas receitas

Não da para se lembrar de tudo o que se cozinhou durante a vida. Use um diário, um computador, uma máquina fotográfica, assim fica mais fácil reviver tais memórias gustativas.

Bom apetite e bem vindos ao nosso club!!!

Karyna Maranhão.

domingo, 19 de junho de 2011

CAVIAR!!! CAVIAR!!!CAVIAR!!!DO PEIXE ESTURJÃO!!!!


Essa é uma espécie de peixe mais antiga que o dinossouro,a iguaria é ovas salgadas da fêmea do esturjão que vive Mar Cáspio, localizado entre a Rússia e o Irã. Assim como os grãos do café, elas são selecionadas antes de serem comercializadas. Critérios como tamanho, qualidade e odor são levados em consideração antes da separação dos lotes. Das três variedades do caviar, o tipo beluga é "top de linha". Essa espécie selvagem de cor cinza-escura, pele fina e macia está cada vez mais em extinção, apenas o Irã comercializa a versão do ouro negro. Por isso alguns empreendedores de outros países têm obtido caviar em cativeiro. O tipo ostera possui tamanho médio, intenso sabor e sua cor varia entre acinzentada e dourada. E a variedade sevruga apresenta ovas pequenas, negras, uma das “mais baratas”. o caviar é apreciado a milênios pela sua carne doce,macia,demorou séculos para suas ovos serem aceitas pelos europeus.Hoje cobiçada mundo afora.

KARYNA MARANHÃO.

RESTAURANTE

RESTAURANTE
JALAN JALAN SIGNIFICA EM BALINÊS: CAMINHAR, ANDAR, CAMINHOS.