sexta-feira, 23 de outubro de 2009

Trufas, Truflles, truffe, Tartufo !!!!


A Trufa (em francês truffe, em italiano tartufo e em inglês truflles) é um fungo subterrâneo que tem sabor e aroma agradáveis.Trufas negras são cogumelos que nascem embaixo da terra nas proximidades de raízes de carvalhos e castanheiras, utilizados na alta gastronomia. São iguarias culinárias da França.
Seu cheiro tem sido descrito como semelhante ao de nozes ou sementes de girassol fritos e até de gás, embora tenha também sido descrito como “um aroma ruim". Nem todas as pessoas são capazes de cheirar o odor deste fungo. Notei que a água em que foram embebidas as trufas tem sabor semelhante ao molho de soja.
Brillat-Savarin chamou a trufa de “o diamante da cozinha” e elogiou os seus poderes afrodisíacos. Enquanto as suas propriedades afrodisíacas não podem ser comprovadas, as trufas são tidas em alto grau de consideração nas melhores cozinhas internacionais.
As Trufas podem ser encontrados no fim do Outono e Inverno, chegando a 7 centímetros de diâmetro e peso até 100g. A produção é quase exclusivamente européia, com a França, representando 45%, Espanha 35%, Itália 20%, e pequenas quantidades de Eslovénia e Croácia.
Quando estive na França provei as mais frescas trufas da minha vida.São para o meu paladar maravilhosamente gostosas,fiquei tão fã que usamos ela no meu Restaurante jalan jalan em vários pratos.Seja em lascas ou em forma de azeite ela da um toque sofisticado a preparação.Estive em uma feira na França que tinha um corredor especialmente para elas (vejam minha foto), com saudades da França.
Karyna.

Curiosidade Exótica!!!!!!


Nas andanças que tenho feito, procurando por frutos e suas variações, posso dizer que já conheci muitos alimentos estranhos e exóticos...
Procuro não apenas conhecer, mas também pesquisar.
Fiquei muito curiosa ao fixar meus olhos nesse sr. que vos apresento.
Seria alho com roupa de festa?
Estranho mesmo.
Isso é um Bali Salak.
O fruto é originário da Indonésia e Malásia e é conhecido também como fruta cobra, pelo aspecto escamoso.
Na verdade, ele tem a consistência de um alho, mas seu sabor é doce-ácido.
Mas com sua total característica exótica.

BEIJOS E BEIJOS

quinta-feira, 22 de outubro de 2009

Mais dicas para comer em Buenos Aires!!!!!!

A coisa mais gostosa que comi em Buenos Aires foi:
*Amei o Cafe San Juan, restaurantinho bem despretensioso, jovenzito, em San Telmo. Comida boa, equipe bem humorada, ambiente muito legal. Chegamos em uma noite muiiiiito fria e também ficamos só na entrada e no vinho tinto.
Cafe San Juan: av. San Juan, 450, San Telmo, Buenos Aires. Tel. 54 11 4300-1112
*fomos ao hotel Faena, com a intenção de provar o brunch, que não existe mais. Decidimos ficar mesmo assim, escolhemos uma mesa ao ar livre e pedimos várias entradas para dividir enquanto várias Quilmes geladas chegavam à mesa. Comemos:
empanadas de carne e de humita (uma espécie de pasta com milho, sensacional)
Lula com gratin de batatas e de sobremesa uma torta de frutas
Delícia de almoço. Comidinhas ok. E o lugar mais ainda.
Faena: Martha Salotti, 445, Puerto Madero, Buenos Aires. Tel. 54 11 40109200
*Outro restaurante bacana, em Palermo Viejo, é o Quimbombó. Mais pelo lindo ambiente do que pela comida. Ainda assim valeu a visita. Peça para sentar na varanda, do segundo andar, mesmo quando estiver frio, porque os aquecedores estarão ligados. E o lugar é uma delícia. Climinha meio Ásia, com madeira, sofás, luz de velas…
Quimbombó: Costa Rica, 4562, Palermo, Buenos Aires. Tel. 54 11 4831-5556
*Deixamos para o almoço do último dia e já tínhamos os pratos certos para pedir.O Dada, no microcentro, me dei conta que já havia estado lá. O lugar tem cara de pub, é pequenino e tem um clima “muy buena onda”, como eles dizem…Eu pedi o “lomo Dada”: filé, ao ponto, servido com um gratin de batatas e rúcula frita. Não sei se é a melhor carne de Buenos Aires. Mas, definitivamente, é muito boa. Meu marido pediu um outro filé, também ao ponto, envolto em pancetta e servido com a rúcula frita e batatas assadas.
Mas o melhor da casa, na minha opinião, foi a sobremesa
O sorvete de doce de leite artesanal. Não é feito na casa e eles não quiseram me dizer o fabricante, mas foi o melhor que provei por lá.
Dada: San Martin, 941, Microcentro, Buenos Aires. Tel. 54 11 4314-4787
Para encerrar, não dá pra visitar Buenos Aires sem ir a uma sorveteria. Dessa vez, em vez da Freddo, fui à Nonna Bianca. Comer, é claroUm belíssimo sorvete de dulce de leche. Ah, lá tem também o super dulce de leche, com pedacinhos de doce de leite no meio. Uma maldade…
Nonna Biana: Estados Unidos, 407, San Telmo, Buenos Aires.

Besos e Besos e indo a Buenos Aires aproveitem as dicas fui....

Dica para as meninas – saindo do forno!!!!!


Esta dica vai para aqueles que adoram cozinhar… A Le Creuset, marca francesa famosa no mundo inteiro pelas incríveis panelas super coloridas de ferro fundido e esmaltado, acaba de lançar sua mais nova aposta no mercado, a linha Antique Rose. Um Luxo!
As panelas, que estão disponíveis nos formatos redondo e oval, são todas no tom de rosa claro e possuem um diferencial importantíssimo: o pegador das tampas é feito de aço inox 10/18 que dá um ar ainda mais sofisticado! Para quem ainda não conhece, dá uma passadinha no site www.lecreuset.com.br. Vale a pena!
Panela Oval – 25 cm/3,2 litros – R$ 573,00
Panela Redonda – 24cm/4,2litros – R$ 749,00
Um mimo estas Le Creuset Beijos Fui......

segunda-feira, 19 de outubro de 2009

Chove lá fora

Bom gente não é que o domingo ficou feio em Porto de Galinhas.Acordamos e fomos direto para Villa catuaí tomar aquele café da manhã matuto que virou tradição domingeira,já a noite hummm vinhozinho, CAMEMBERT COM ERVAS NO FORNO
Mãos à obra e repeti já várias vezes, sempre com sucesso. Funciona com camemberts que não estejam muito secos, pois senão o queijo não funde nem os sabores se misturam.
Ótima entrada, descontraída, sem grande cerimónias.
Com o queijo preparado é só levar ao forno 20min. antes de servir.
Usei para degustar o queijo fundido, um pãozinho .Em vez de salsa podem ser usados coentros, e o tomilho pode ser substituído por outro aroma preferido.
Combinação perfeita para ouvir os pingos batendo na vidraça antes de terminar o feriadão.

fiz assim...
INGREDIENTES
1 queijo camembert
ervas finas qb
3 colheres (sopa) de salsa/coentros picados
3 colheres (sopa) de azeite


PREPARAÇÃO
Retirar o queijo da caixa e separar o papel envolvente da película de plástico. Voltar a colocar o queijo apenas no papel.
Picar com o garfo a superfície do queijo.

No almofariz esmagar as ervas. Quando bem esmagado, juntar o azeite .

Com uma colher, espalhar esta mistura sobre o queijo.

Levar ao forno pré-aquecido, cerca de 20min., ou até o centro do queijo estar macio e o papel acastanhado,finalize com geléia de pimenta para dar uma doce picância a preparação.
Beijos e beijos

quinta-feira, 15 de outubro de 2009

OI GENTE QUE TAL?!!!!! NÓS QUE FAZEMOS O RESTAURANTE JALAN JALAN, ESTAMOS NO FESTIVAL GASTRONÔMICO DE PERNAMBUCO COM O CHEF DO LA TAVOLA IMPECÁVEL.


MENU
BOAS VINDAS

CAÇAROLA DE CATADO DE CARANGUEJO DO MESMO DIA AO CROCANTE DE PÃO DE MILHO

ENTRADA

CONFIT DE LOMBO DE ATUM COM TARTARE DE TOMATE FRESCO E RÚCULA DO CANTEIRO

PRATO PRINCIPAL

PRATO DA BOA LEMBRANÇA DO RESTAURANTE LA TAVOLA:
OSSOBUCO DE CORDEIRO AO FORNO NO SEU PRÓPRIO MOLHO E SAMBAQUI DE INHAME (INHAME ESMAGADO COM IOGURTE NATURAL E QUEIJO PECORINO)

SOBREMESA DIGESTIVA

FAQUIR DE ABACAXI COM SORBETTO DE AGUA DE COCO, CACHAÇA E FIGO FRESCO
chef Elismar
P.S:Dias 15,16 e 17 de outubro.Não percam o SABOR esta realmente impecável.

beijos e beijos

sexta-feira, 9 de outubro de 2009

DIA DAS CRINÇASSSS !!!


Interessante observar que a criação do badalado dia das crianças no Brasil, foi sugerido pelo então Deputado Federal Galdino do Vale Filho, isto no ano de 1920.
Foi precisamente em 05 de novembro de 1924 que o decreto do Deputado Galdino declarando o dia 12 de outubro como o dia dos pequeninos, foi aprovado pela câmara. Mas, do ponto de vista prático, o dia dos pequeninos ou das crianças, passou a ser comemorado oficialmente em 1960, quando a fábrica de brinquedos Estrela fez uma promoção junto à empresa Johnson e Johnson para lançarem a semana do bebê robusto e assim aumentarem suas vendas.
Desse modo, o dia das crianças passou a ser conhecido nacionalmente como o dia das crianças ganharem presentes. Compreende-se que o dia 12 de outubro é uma data criada pelas grandes empresas de brinquedos do país para incentivarem as vendas de produtos infantis, isso deu tão certo que meus filhos Pedro Henrique e João Henrique já sabiam o que queria ganhar a uns seis meses atrás. Se você não comprou ainda o presente de seu filho faça isso agora ou faça um programa bacana com eles, mas não deixe passar em branco. E lembre-se que um dia você também foi criança.Bom, gente, fico por aqui hoje!!! Aproveitem muito o fim de semana com seus filhotes que eu vou começar aproveitar o meu agora...beijos e mais beijos....fui
.

quarta-feira, 7 de outubro de 2009

OI gente!!!! Esta quinta feira estaremos com o menu da Argentina no Jalan Jalan.


MENU ARGENTINO

Entradas
Chorizo com a especialíssima mostarda a la cerveza.
Típicas empanadas
Patê de truta com pães.
Pratos Principais
Bife de chorizo com batata ao gratin e salada,acompanha chimichurri defumado e molho da casa
ou
Truta com manteiga negra e lascas de amêndoas, acompanha ratatouille
Mix de sobremesas Argentinas
Típico alfajor finalizado com marshmallow, doce de leite da Patagônia, mousse de queijo com coulis de rosa mosqueta.
Menu fechado:R$70.00 por pessoa

quinta-feira, 1 de outubro de 2009

Oi gente!!! olha fiz uma entrevista super bacana. Vejam que resondi !!!!!!!

-Ana Claudia Thorpe-Qual é o significado de "Jalan Jalan", o nome do seu novo restaurante recém-inaugurado em Boa Viagem?

Karyna Maranhão=Jalan Jalan é uma expressão balinesa que significa , caminhos, trilhas, caminhar, caminhar. Foi inspirada nesta expressão de Bali um local lindíssimo, mágico, diferente,, que batisamos o Jalan Jalan. É um convite aos nossos amigos para vir e curtir um local diferente com um alto astral.

-Ana Claudia Thorpe-O nome do restaurante tem a ver com o tipo de comida que é servido?
karyna Maranhão= O nome do restaurante tem haver com nossa proposta de fazer um restaurante agradável, com um preço honesto, uma boa comida e um bom serviço, por isso usamos esta expressão que para nós traduz um convite para os amigos curtir um local diferente com um bom astral, nossa cozinha é uma cozinha multicultural, ou seja, internacional.

-Ana Claudia Thorpe-De onde veio essa idéia de abrir um restaurante multicultural?
karyna Maranhão= Multicultural é simplesmente internacional, várias culturas.Temos influência italiana, francesa, indiana, tailandesa, portuguesa....Sempre gostei de cozinhar, fazer experimentos, estudar sobre o assunto, tenho uma biblioteca maravilhosa com mais de 400 títulos, mas sobretudo sempre gostei de receber,adoro cozinhar para os amigos...e foi através destas experiências e incentivos dos amigos que surgiu a idéia.
O Jalan Jalan é o meu sonho a uns 04 anos....

- Ana Claudia Thorpe-O Você é proprietária de duas franquias em Caruaru, a do Chinatown e do Sushimi, ambas na cidade de Caruaru. Como foi a idéia de montar um restaurante novo no Recife?
R= Sou de Caruaru, mas me mudei para o Recife há 03 anos. Como eu falei, idealizei por muito tempo o Jalan Jalan. Minhas franquias são excelentes, mas são de cozinhas japonesas e chinesas, onde eu não podia mostrar meus conhecimentos, daí a idéia de fazer um restaurante mais com a minha personalidade.

-Ana Claudia Thorpe-O 5- Você considera mais seguro investir em franquias?
R= Estou satisfeitíssima com meus investimentos nas franquias, inclusive minhas lojas foram as primeiras franquias do segmento de alimentação em Caruaru. A franquia nos da total apoio organizacional, treinamentos, de suprimentos, enfim nos da total orientação pra tocar o negócio. Foi sem dúvida esta bagagem prática, aliada a bagagem teórica do meu curós de gastronomia que me deu condições de encarar o desafio de abrir uma casa em um mercado forte com excelentes opções gastronômicas como é Recife.

-Ana Claudia Thorpe-No Jalan Jalan, a proposta é homenagear um país por semana. Qual é o país da vez?
karyna Maranhão=O país da vez é a Argentina, até porque voltei agora de viagem e estou inspiradíssima, trousse na mala um monte de coisas, para desespero do meu marido que não pode trazer os vinhos que sempre gostamos de trazer. Trousse: mostarda de cerveja, coulins de rosa mosqueta,chimichurri defumado e bastante doce de leite. Estamos com um menu fechado argentino que esta uma delícia. Nossa idéias é explorar o fator multicultural e sempre estar trazendo novidades.

- Ana Claudia Thorpe-A decoração do restaurante tem chamado sucesso devido aos objetos trazidos de suas viagens à Tailândia, Alemanha, França e Argentina. É verdade que tem uma mesa em forma de cama? Fale um pouco sobre a decoração do ambiente.
karyna Maranhão= Sou bastante detalhista e em todas as viagens, como tinha um pensamento de abrir uma casa, sempre ficava buscando algo para comprar... foi assim que conseguimos, eu e meu amigo irmão ,Henrique Sposito, arquiteto, compro o ambiente. Encomendei o projeto e chamei ele lá em casa, daí comecei a tirar as coisas das caixas mostrar para ele.... Ele disse: nossa vamos fazer um lindo restaurante !!!
A cama é um capítulo à parte. Fiz uma viagem para o Chile e fui em um lindo restaurante, bem despojado chamado “Como água para chocolate”. Vi a cama e me apaixonei. Falei: quando eu abrir meu restaurante vou botar uma cama. Calhou de meu marido conseguir uma cama antiga que adaptamos para virar uma mesa. Esta sendo o maior sucesso. Todos querem comer na cama !!!
Ana Claudia Thorpe-Como você é formada em gastronomia, além de empresária, também montou o cardápio do restaurante?
Karyna Maranhão= O cardápio atual do Jalan Jalan é fruto de nossas pesquisas, viagens, estudos . Feitos a 04 mãos com a nossa chef Sofia Mota .

RESTAURANTE

RESTAURANTE
JALAN JALAN SIGNIFICA EM BALINÊS: CAMINHAR, ANDAR, CAMINHOS.