segunda-feira, 26 de julho de 2010

JALAN JALAN ! VAI FAZER UM ANO.

PODE ENTRAR.O JALAN JALAN VAI FAZER UM ANO É ISSO MESMO. MAIS MADURO COM NOVOS PRATOS ACRESCENTADO AO MENU UMA VERSÃO MAIS MADURA DELE MESMO E EU HA EU SOU UMA MÃE CORUJA, ORGULHOSA POR UM JALAN JALAN TÃO DESEJADO,CONQUISTADO COM MUITO TRABALHO.HA JALAN JALAN VOCÊ VAI SER SEMPRE A MENINA DOS MEUS OLHOS.OBRIGADO A CADA CLIENTE A CADA ELOGIO A CADA INCENTIVO, CHEGAMOS JUNTOS SEM VOCÊS NÃO TERIAMOS UM JALAN JALAN COM TANTO SUCESSO.
KARYNA MARANHÃO

UMA REFORMA GOURMET !!!


Bem resolvi fazer minha cozinha goumert por causa da minha profissão e amigos que adoro receber,eu passo muito tempo na cozinha e acabo ficando um pouco isolada do resto da casa.A idéia foi fazer uma pequena reforma no apartamento para transformar a sala e minha cozinha em um ambiente único.Mais já faz um mês que estou na bagunça da casa já que minhas coisas de cozinha se multiplicaram e os armários desapareceram restando o meu pequeno mundo espalhado casa a dentro. Nesta reforma culinária, não foi necessária derrubar paredes,mas teve quebra,quebra para puxar água e energia.Com uma cozinha aberta para a sala, preparar as refeições vai ser milhões de vezes mais prazeroso.No momento confesso não esta sentindo prazer algum com esta bagunça,mas sei que aos poucos, a bancada vai para o lugar,os benditos moveis vão chegar e vou transformar o ato de cozinhar em algo ainda mais gratificante,que envolve meus filhos, meus amigos meu marido e minha profissão.
karyna Maranhão

quarta-feira, 21 de julho de 2010

MULHERES ALTERADAS, TODAS NÓ SOMOS UM POUCO!!!


Uma das coisas legais de São Paulo alem dos restuarntes são as peças de teatro quando esteve por lá foi para peça mulheres alteradas figuras femininas da quadrinista argentina Maitena em geral os personagens não possuem nomes, são mulheres, neuróticas, fúteis, expansivas. Mas em "Mulheres Alteradas", adaptação brasileira, essas sim são batizadas de Lisa, Alice e Norma. O texto é escrito por Andrea Maltarolli.As três são: Lisa (Mel Lisboa) é mãe, fútil, inteligente, separada; Alice (Daniele Valente) é rica, solteira, avoada; e a executiva Norma ( Luiza Tomé), pragmática, casada, tem dois filhos. Sobra espaço no elenco para André Bankoff, que atua como vários personagens masculinos, ele sim não tem nome, e é o único que consegue finalizar a peça(quem for a peça vai saber porque).Já conhecia os quadrinhos de Maitena e adorei ver seus personagens com vida. Se for por São Paulo vale a pena dar umas boas risadas.Esta em cartas no teatro Procópio ferreira depois é só vira a rua que você estará da Oscar freira bem pertinho do restaurante GERO de Rogério Fasano peça um bom vinho e continue a dar risadas.
Dias e horários: Sextas às 21:30h, Sábados 21 h e Domingos 19 h
Ingressos:RS 50,00 (sexta), R$ 70,00 (sábado) e R$ 60,00 (domingo)
Ingressos por telefone: 4003-1212 ou pelo site: www.ingressorapido.com.br

KARYNA MARANHÃO

terça-feira, 20 de julho de 2010

MELHOR BOLO DE CHOCOLATE DO MUNDO!!!


O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo existe há mais de 20 anos em Portugal e há dois anos no Brasil, foi a loja da oscar freire, ambiente super simples, melhor bolo de chocolete do mondo, gostoso e bem feito.Ops se for a são Paulo vale apena ter sua opinião. endereço:rua oscar freire 125, bem no comecinho da oscar freire.
karyna Marnhão

CAFÉ DA MANHÃ NO MERCADÃO DE SÃO PAULO!!!


Aproveitamos a sexta e fomos tomar café no Mercado Municipal de São Paulo. O Mercadão estava cheio,sentamos e comecei a delirar com o cardápio de pasteis,e mais ainda com o apetite do senhor ao meu lado foram 4 pasteis mais 4 para viagem,fiquei imaginado como ele conseguia comer aquilo tudo, mas acreditem ele comeu hehehe .O mercado foi inaugurado em 1933 mas só a partir de 2004 passou a ser ponto turístimo e gastronômico de São Paulo. O SUPER sanduíche de mortadela, o pastel e o bolinho de bacalhau são os quitutes mais vendidos por lá. Depois do nossa café da manhãr , demos uma volta pelos 291 boxes do térreo. A variedade de cores e sabores encanta os olhos e o paladar. Frutas, frios, especiarias, temperos, açougue, rotisseria, tudo da melhor qualidade, para todos os gostos e bolsos, nem preciso dizer que comprei milhões de temperos estou com novas dispensas a da minha casa e a do Jalan Jalan, posso ate dizer que me cinto uma nova mulher. Isso é que é amor.
Rua da Cantareira, 306 - Parque Dom Pedro II - São Paulo - SP
karyna Maranhão

Loja de cupcakes !!!!


Estive em São Paulo para ver as novidades dos restaurantes e claro fazer uns cursos na minha área que foram ótimos e super proveitosos mas esta postagem é outra. O que quero falar é da nova mania Paulista cupcakes que tanto amo fazer e comer.Foi em uma loja super bacaninha onde os cupcakes que tanto encantavam a publicitária Paula Kenan em suas viagens agora são servidos por ela na Wondercakes, loja especializada no bolinho, se forem a Sampa não deixe de conferir, muito bons os bolinhos mas não vá com pressa pois a loja é sempre lotada, se tiver a oportunidade de pegar uma cadeira, não deixe de pedir uma soda refrescante com limão siciliano hummm vale muito apena as calorias extras.

Wondercakes - R. Augusta, 2.542, loja 1, Jardim Paulista,tel. 3063-1209

karynaMaranhão

segunda-feira, 12 de julho de 2010

BLOG SOCIAL 1-POR ROBERTA JUNGMANN!!!


Jalan Jalan prepara novidades
POSTADO ÀS 15:00 EM 12 DE Julho DE 2010

Um dos endereços gastronômicos mais legais da cidade, o Jalan Jalan, em Boa Viagem, completa um ano de funcionamento em agosto. A elétrica Karyna Maranhão, junto com a chef Sofia Mota, elaboram juntas o novo cardápio da casa, que chega em breve em clima comemorativo.

Fotos: Chico Porto / JC Imagem

MÃOS À OBRA Vem coisa boa por ai no cardápio do Jalan Jalan por Karyna e Sofia Mota

Por Daliana Martins!!!!


Fígado gordo
12.07.10 14:35 - Por Daliana Martins

Quem vai beijar a mão de Laurent Suaudeau, o chef que é tido como o papa da alta gastronomia no Brasil, é a restauratrice Karina Maranhão, do Jalan Jalan. Ela vai a São Paulo aprender com o mestre a preparar o foie gras, uma das iguarias símbolo da França, terra de Laurent. Karina aproveita o giro para conferir as novidades da área na serrana e badalada Campos do Jordão e promete novidades para o menu do Jalan.

quinta-feira, 1 de julho de 2010

ESPUMANTE E ARROZ NA MESMA VIAGEM-Jornal folha de pernambuco-por Vanessa lins!!!


JALAN JALAN E TIO JOÃO APOIARAM EVENTO SERVINDO MENU EXCLUSIVO.
Karyna Maranhão e Sofia Mota executaram menu exclusivo á base de arroz.

A história da casa que nos recebeu,digo, ciceroniou a segunda edição do SABORES DE BACO,é gostosa de ouvir.A começar pela escolha do nome Jalan Jalan, em Balinês,significa algo semelhante a caminhar,caminhar.O sentido andarilho da expressão é a tradução quase do espirito do restaurante, e da própria restauratrice, e esfuziante karyna Maranhão-que á mesa proporciona intensa viagem por várias divisas.Fruto da inquitação criativa de karyna,empresaria do ramo de fast food em Caruaru,o Jalan Jalan abriu as portas há menos de um ano,mas já ganhou tarimba de "gente grande" com uma gastronomia marcante,executada em parceria com a talentosa chef Sofia Mota.
Dobradinha que deu certo,essa viu!
Desde o primeiro dia de inaugurado,já se diferenciava dos restaurantes da mesma categoria,com administração e cozinha coordenada apenas por mulheres.Coisa rara de se ver em um universo essencialmente masculino.
Pois que ,nessa edição,tivemos o previlégio de degustar um menu exclusivo,desenvolvido pelas moças em parceria com tio João-que apoiou o evento com sua linha de arroz variedades mundiais.Residiu aí um desafio maior que a própria exclusividade do cardápio pára nossa confraria pós-degustação:o menu devia ser, do começo ao fim,baseado no arroz .O que, em princípio,pode paracer impensável,resultou em pratos elegantes que seguiram uma lógica harmoniosa.Problema zero para a dupla criativa,chegada num bom desafio na seara da gastronomia.Os arrozes utilizados foram selvagem,jasmine e canaroli,mas a linha gourmet da Tio João ainda contempla o sete cereais com soja e japonês.
Mix de bolonhos de arroz foi o abre alas da noite regada á perlage do novo mundo:versões com caranguejo e azeite de coentro,com queijo grana padano e geleia de pimenta, com cogumelo fresco e cebola caramelizada.Não podiamos começar de melhor maneira.Seguiram-se o serviço do primeiro prato- uma paella de frutos do mar temperado com açafão-e do segundo principal, um corte de filé guardecido com rizotos de especiarias,rôti de vinho do porto e finalizado com pipoca de arroz selvagem, esse, o detalhe que mais chamou atenção pela semelhança com sabor de uma pipoca tradicional de milho.Karyna e Sofia surpreenderam os comensais com uma sabremesa,considerada enjoativa por muitos e banalizadas por tantos outros, o típico arroz-doce.Só que numa leitura contemporânea e charmosa,com grão de rizoto perfumado com água de flor de larangeira,coberto de geleia de rosas e fios de açúcar.Um pequeno manjar que arrancou suspiro da mesa inteira.

SERVIÇOS
Jalan Jalan-Rua desembargador João Pães,184,boa viagem
informações:3325-2178
calmon representações (distribuidor Tio João).

sabore de baco Jornal Folha de Pernambuco-cadernos sabores por Vanessa lins!!!



BEBENDO ESTRELAS LATINAS!!!!

Poucas bebidas carregam um apelo tão sedutor quanto o espumante.O francês,produzido na região de Champanhe, nem se comenta.È o mais tradicional.é o modelo que o velho e novo mundos copiam.Imortalizado por Napolião Bonaparte que diz a história,saiu-se com esta frase "devemos beber champanhe na vitória para comemorar e na derrota para nos consolar". Discordar para quê?
Certo ele que lidou com a fama de desequilibrado,refestelando-se de boas taças borbulhantes.Pois que a segunda edição de Sabores de Baco de bruçou-se sobre o reputado vinho,fazendo uma análise completa de rótulos Sul-Americanos.Reunidos em torno de nove garrafas,especialistas, avaliam acidez,aroma e sabor,os requisitos que definem a qualidade da bebida,produzida no Brasil,Argentina e Chile.Para degustar o resultado desse encontro no restuarnte Jalan Jalan, nossa recomendação é seguir a "maxima" Napoleão,sorvendo uma bela taça preenchida de vivas borbulhas.

por Vanessa lins
Jornal Folha de Pernambuco
caderno Sabores.

SABORES DE BACO-Folha de Pernambuco-blog escrivinhos.com

Sabores de baco se reuniram de 24 de maio passado no restaurante Jalan Jalan, para beber,analizar e compartilhar informações a respeito dos novos rótulos de espumantes uma prova feita as cegas.tomei a liberdade de ir no blog escrivinhos.com de Fabiana Gonçalves e pegar mais informações para vocês!!!

escrivinhos.com
por Fabiana Gonçalves

Sabores de Baco
Com vocês, o espumante sul-americano

Cá estamos de novo. E com um prazer imenso em dar continuidade ao projeto Sabores de Baco, escrevendo, neste sábado, um capítulo bem especial sobre espumantes. Especificamente, os brasileiros e os da vizinhança sul-americana. Nossos seis confrades se reuniram no dia 24 de maio passado, no restaurante Jalan Jalan, para beber, analisar e compartilhar informações a respeito dos nove rótulos em questão. A prova, feita Pás cegas, foi difícil, surpreendeu.

A escolha desse tipo de bebida como tema do encontro se deu naturalmente, considerando que o mercado consumidor de espumantes, no Brasil, vem crescendo de forma acelerada, em Pernambuco especialmente. Parece que o calor escaldante, o sol de rachar e uma bela costa formam a equação perfeita para o pernambucano sorver uma bela taça efervescente de... espumante! O interesse por aqui tem sido tamanho que tem até produtor do Sul do Brasil mirando no gosto local e destinando grandes remessas para Pernambuco.

Sucesso crescente, então, por que não testar a performance de alguns rótulos? Você, caro leitor, pode questionar a opção pelos espumantes jovens do Novo Mundo. Por que não falamos dos nobilíssimos champagnes, dos potentosos cavas espanhóis ou os românticos proseccos italianos? Novamente, a justificativa nos remete a um mapeamento de mercado. Ainda recente no universo enológico, o brasileiro está naquele momento de optar por vinhos de bom custo-benefício. E ninguém entende melhor desse riscado como chilenos e argentinos, responsáveis pelas maiores produções da América do Sul, ao passo que o Brasil tem desenvolvido cada ano mais o seu potencial para uma bebida fresca e frutada no Sul e no Nordeste do país. Optamos, portanto, em valorizar produtos locais e de países próximos. Coube aos avaliadores convidados a tarefa de traçar um panorama qualitativo das amostras disponíveis. O resultado você confere nas próximas páginas, que, ainda traz dicas de utensílios para espumante. Um brinde aquecido por muitas borbulhas.

Os avaliadores:

Murilo Guimarães
Coordenador das degustações Sabores de Baco, experiente enófilo, assina quinzenalmente a coluna Bacoe Cia, no caderno Sabores.

Fabiana Gonçalves
Novata na turma da degustação da Folha. É a única jornalista pernambucana a falar apenas de vinhos. Assina o blog Escrivinhos (www.escrivinhos.com), é formada sommelier pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-SP). Também assina colunas enológicas nas revistas Mon Quartier e Plural.

José Roberto Dantas
Formado sommelier pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-SP), está no nível 3 da Wine and Spirit Education Trust, escola preparatória para a maior titulação mundial em enologia – o Master of Wine.

Hermilo Borba Neto
Fundador da Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho (Sbav-PE) e atual diretor de degustação da entidade.

Jorge Pinho
Também fundador da Sbav-PE e ex-presidente da entidade, é tido como referência quando o assunto é vinho.

Fred Guimarães
Ministra palestras sobre enologia e é ex-presidente da Sbav-PE.

Baco e Cia
Por: Murilo Guimarães

Sabores de Baco: 2ª Prova - Aos leitores que já conhecem este projeto, sugiro que pulem esta introdução, que se destina aqueles "marinheiros de primeira viagem". Sabores de Baco foi a denominação que demos a esta confraria. Juntamos os nomes do caderno e da minha coluna e o resultado agradou. Afinal, o objetivo da confraria é avaliar os sabores dos vinhos, tão bem representados pela figura bonachona do rei Baco.

O que temos feito já existe em outros lugares do mundo e mesmo no sul e sudeste do Brasil, mas nosso clima é diferente e talvez os sabores dos vinhos também assim nos pareçam. E acima de tudo, o que o mercado local oferece aos consumidores pode diferir de outros estados.

Esse foi o primeiro critério destas provas. Fazemos contato com várias lojas e representantes recifenses, explanamos o projeto e pedimos que forneçam garrafas de vinho de seus estoques. A seleção, portanto, é deles. Quatro lojas e ou representantes atenderam ao convite (vejam tabela). Aos seus proprietários, em nome dos que fazem e dos leitores deste caderno, mais uma vez agradeço e aplaudo a disposição de participar.

Item da maior importância é a escolha do corpo de jurados. Fomos à procura de conhecedores e amantes do vinho, não ligados ao comércio vinífero, por motivos óbvios. Montamos uma belíssima equipe. O que pode ser atestado nas páginas que me antecedem.

Elaboramos uma ficha gustativa, na qual notas são atribuídas à cor, ao aspecto, a itens do aroma e do paladar de cada vinho, com nota final máxima=100 pontos. A degustação é feita inteiramente às cegas; os jurados sequer sabem que vinhos serão provados, portanto não há influência de um pré-julgamento.

A 2ª prova-degustação

Escolhemos o tema espumante. E o delimitamos à América do Sul. Por várias razões. Maior disponibilidade no mercado, custo em média mais baixo que os europeus e a boa fama que esses produtos vem angariando pelo mundo afora. Sobretudo os brasileiros.

Aliás, em um primeiro momento, pensamos em limitar esta prova aos espumantes nacionais. Depois achamos que seria interessante ampliar a disputa, até para testarmos a qualidade do que produzimos em comparação aos vizinhos chilenos e argentinos. Por outro lado, honestamente, seria covardia incluir os champanhes nesta contenda. Portanto, espumantes sul-americanos foi a proposta final.

Este evento se deu no fim de maio, no restaurante Jalan Jalan, que abriu suas portas exclusivamente para esta prova. Ótima escolha do local. Nós, jurados, ficamos bem à vontade para avaliar as nove garrafas enviadas. Taças corretas, temperatura adequada dos espumantes e um serviço de nível, que se encarregou de definir a sequência aleatória das garrafas. Sequência só revelada aos jurados após todo julgamento. Vamos ao resultado.
Resultado da prova

A tabela mostra país, nome dos vinhos, safra e preços, divididos por faixas: até R$ 40, de R$ 41 a R$ 80 e de R$ 81 a R$ 120. A concorrência fica mais democrática. A seguir vem a média de pontos de cada vinho (soma dos jurados, dividido, no caso, por seis) e a classificação geral. Na próxima coluna essa classificação é ajustada para as faixas de preço. Depois o nome da loja ou representante que forneceu os vinhos, com suas devidas pontuações e classificações. Abaixo, a relação de qualidade-preço (Q-P) de cada espumante e a média de pontos para os brancos (6) e os rosés (3).

O vinho campeão (medalha de Ouro) foi o Reserva da Serra, da Lídio Carraro, seguido de perto pelo Chandon Brut Excellence Reserve (medalha de Prata), ambos espumantes brancos, e pelo Pizzato Brut Rosé (medalha de Bronze). Observe o restante da sequência na tabela, que não sofre grande mudança quando ajustada às faixas de preço. O que me reporta à relação qualidade-preço, também vencida pelo Reserva da Serra. Logo após, o Federico de Alvear e mais abaixo, o Chandon Brut Rosé. Mas eu destacaria também o Pizzato Brut Rosé - pouco mais caro que os anteriores - e o Salton Evidence. Este espumante merece uma ressalva. A garrafa degustada estava, infelizmente, "sofrida". A cor atestava isso e não havia borbulhas, prejudicando seu julgamento. Apesar disso, ficou para todos os jurados a impressão de estarmos diante de um vinho de qualidade. Bem, garrafas defeituosas são acidentes de percurso que ocorrem. Pena! Outra garrafa que pode não ter feito jus ao espumante foi a Tarapacá Champenoise Brut. A única safrada (elaborada com vinhos de uma única safra, em lugar da usual mistura), era de 2004, prazo de guarda muito longo para um espumante.

O Club du Vin forneceu o espumante medalha de Ouro, mas a Lacomex teve a melhor média de pontos.

Os brasileiros ficaram com os três primeiros lugares. O vizinho melhor qualificado foi o argentino Federico de Alvear, no quarto lugar. Três a um para Dunga, contra Maradona! Os rosés tiveram uma média de pontos levemente superior, impactados pela baixa pontuação de dois brancos. Mas os dois primeiros lugares foram brancos.

Dois pontos foram destacados pelos jurados. O critério de cor ideal se baseia no champanhe, de tom mais dourado. Os espumantes avaliados eram mais claros, tal qual os Proseccos. Será que devíamos ter critérios de avaliação distintos para espumantes (não champanhe)? O outro ponto é a doçura e o necessário balanceio com a acidez. Todas as garrafas testadas eram brut, onde o teor residual de açúcar deve ser baixo. Não foi o caso de muitas delas. Duas, por sinal, exatamente as menos pontuadas, foram consideradas incorretamente classificadas como brut. Poderiam ser demi-sec.

Seria isso uma adaptação ao gosto brasileiro, considerando que as mulheres por aqui, mais chegadas aos doces, são as grandes consumidoras de espumante? Qual sua opinião? Não tem? Pois está aí o resultado para lhe guiar. Teste e me diga. E faça tim, tim. Brinde à vida!

As melhores bolhas

Nove espumantes de sotaque sul-americano. Seis experientes avaliadores. A análise das borbulhas experimentadas você pode conferir na página anterior na coluna de Murilo Guimarães, e os que tiveram melhor performance, na opinião da comissão julgadora, cinco ao todo, levam nossas medalhas de classificação. Foram eles:

1º lugar:

Reserva da Serra Brut

Produtor: Lídio Carraro - Serra Gaúcha (Brasil)
Corte: Chardonnay e Pinot Noir


2º lugar:

Chandon Brut Excellence Reserve

Produtor: Moët & Chandon - Garibaldi (Brasil)
Corte: Chardonnay e Pinot Noir
3º lugar:

Pizzato Brut Rosé

Produtor: Pizzato - Serra Gaúcha (Brasil)
Corte: Merlot e Egiodola
Por Fabiana Gonçalves
Marcadores: Argentina, Brasil, Chile, degustação, espumantes, Sabores de Baco

RESTAURANTE

RESTAURANTE
JALAN JALAN SIGNIFICA EM BALINÊS: CAMINHAR, ANDAR, CAMINHOS.