domingo, 28 de março de 2010

É tempo de Páscoa no Jalan Jalan - BLOG SOCIAL 1 –Robert Jungmann


Quando começou a compor o menu de Páscoa para o seu Jalan Jalan, em Boa Viagem, Karyna Maranhão foi nos clichês. Traria bacalhau, peixe, chocolate. O que ninguém podia esperar era a recombinação de tudo e a inclusão até de um item que muita gente prefere pular neste período, a carne vermelha. A verdade é que o cardápio, que entra em cartaz a partir de hoje no jantar da casa, está uma verdadeira tentação. Destaque para as receitas de pratos salgados com cacau na composição e para a sobremesa de chocolate pincelado com ouro comestível.

Fotos: Gustavo Belarmino/Social1
Os pratos a seguir são em tamanho menor, feitos especialmente para degustação



Tudo no Jalan Jalan é muito bem cuidado, a exemplo do Brandade de bacalhau (R$ 24) que vem em porções individuais em potinhos que são um charme só.



Para não deixar a tradição de fora, o robalo gratinado vem sobre creme de alho poró e ragu de lentilha e purê de mandioquinha (R$ 40). O alho poró frito que faz a sobreposição finaliza perfeitamente o prato.


A partir de agora, o chocolate (aqui, falando mais alto no aroma e coloração) é parte fundamental das composições. Acima, um risoto de camarão ao perfume de chocolate (R$ 44) levemente picante é uma deliciosa surpresa. O ponto do risoto é irrepreensível.




Mas é no filé "proibido" de Páscoa (R$ 38) que está o verdadeiro pecado. Um filé macio com fetuccine e roti de chocolate trazem o cacau mais marcante do que no primeiro prato. O molho a parte, desta vez com chocolate meio amargo, traz uma curiosa harmonia com a carne vermelha. Do menu, é a sugestão do Social1.



E a releitura do tradicional ovo não poderia faltar. Aqui, o Ovo dourado - uma casquinha de chocolate recheada - é pincelado com ouro comestível e vem com lascas de amêndoas. Os pratos ficam em cartaz até o domingo de Páscoa.

postado por- Gustavo Belarmino
fotos de -Gustavo Belarmino


Passeio pelo mundo-Jornal Diario de Pernambuco

foto-Ricardo Fernandes

Jalan Jalan convida a conhecer a culinária de diferentes países, em viagem embalada por um ambiente cheio de detalhes


Um novo endereço em Boa Viagem parece destinado a conquistar os clientes exercitando todos os sentidos, sem descuidar do paladar. No ambiente do Jalan Jalan, somos convidados a um passeio por países já visitados pela proprietária, a empresária caruaruense Karyna Maranhão, através de mobiliário (a mesa em formato de cama é a mais disputada), pratos, copos, talheres, quadros, esculturas, espelhos, descansos de mesa e da seleção musical. O nome do lugar, por si só, instiga a curiosidade: a expressão “jalan jalan”, em Bali, significa algo como “caminhar, caminhar!”. Além da Indonésia, a casa guarda recordações da França, Alemanha, Tailândia.
Com capacidade para 50 pessoas, a decoração poderia estar fadada ao exagero, não fosse tudo pensado com muito bom gosto. Um cuidado que se reflete no cardápio, onde somos seduzidos a provar as receitas elaboradas pela jovem chef Sofia Mota (ex-Kojima e Poseidon). Das entradas, vale experimentar o Carpácio de hadoque (R$27,50), com finas fatias do peixe guarnecidas por salada de folhas verdes, pimenta vermelha e um levíssimo e aromático chantilly de limão. A Trouxinha de cogumelos (R$ 17,90), cestinha de massa de harumaki (rolinho de primavera) com champignon, shitake e trufa negra, também justifica cada mordida.
Para a refeição principal, as sugestões vão do Robalo com crosta de coco (R$ 36) ao Risoto de cordeiro com arroz dois grãos (R$ 39). Também existe um capítulo enxuto para as crianças, com Escalopinho com espaguete na manteiga com purê de batatas (R$ 22) e Frango grelhado, penne e molho de queijo (R$ 20). Para finalizar, uma sobremesa com toque regional revisitado. A pedida é a Panacota de castanha com confit de caju (R$ 13). Mas o tradicional Petit gateau com sorvete de creme (R$ 14) também está disponível.

Serviço

Jalan Jalan Cozinha Multicultural
Onde: Rua Desembargador João Paes, 4510, Boa Viagem
Quando: Almoço de sexta a domingo (11h30 às 15h);
jantar de terça a quinta (das 19h à 0h; sextas e sábados, das 19h até 1h)
Informações: 3325-2178

Tatiana Meira
tatianameira.pe@diariosassociados.com.br

Restaurante Jalan Jalan -Ceia sem peru nem chester-por Tatyanne de Morais Jornal folha Sabores

Dando continuidade à temporada de ceias temáticas de Natal e Réveillon diferenciadas, os preparos desta edição são baseados no vegetarianismo. A nosso convite, a jovem chef Sofia Mota, do restaurante Jalan Jalan, prova por "a+b" que se pode, sim, ir além de uma mesa composta apenas por saladas e ensina uma menu completo - caprichado e rico em cores e sabores - para quem prefere ficar longe das carnes típicas de dezembro. A refeição promete surpreender os momentos de confraternização entre amigos e familiares.
RECEITAS


Canole de beterraba com terrine de ricota com maçã

Ingredientes: 4 lâminas finíssimas de beterraba, 50g de ricota fresca, 10ml de iogurte natural, 10g de nozes picadas, 30g de maçã nacional picada, 20ml de azeite extra virgem, 1 ramo de manjericão, sal e pimenta-do-reino a gosto



Preparo: Com o auxílio de uma mandolina (espécie de ralador), faça as lâminas da beterraba e reserve. Triture a ricota com o iogurte, agregue a maçã e as nozes picadas, tempere com sal e pimenta, e reserve. Liquidifique o manjericão com o azeite, tempere com sal e pimenta. Faça com as lâminas da beterraba um cone, recheie com a terrine de ricota, monte em colheres individuais ou enfileiradas num prato, regue com o azeite de manjericão e decore com pétalas de flores comestíveis.


Gnochete de batata com ragu de shimeji e creme de pecorino

Ingredientes da massa: 500g de batata-inglesa cozida, 100g de trigo, 2 gemas, 200g de parmesão fresco ralado, salsa fresca picada, sal, pimenta, noz-moscada, agrião fresco



Ingredientes do ragu: 5ml de azeite, 10g de cebola roxa picada, 150g de shimeji, 10g de funghi hidratado triturado, 5g de tomate concassé (cozido e cortado em cubinhos), 20ml de vinho branco, 2g de salsa fresca picada, sal e pimenta-do-reino a gosto


Ingredientes do creme: 30g de pecorino ralado, 20g de minas frescal, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo: Faça uma massa com a batata, as gemas, o queijo e o trigo. Tempere com sal, pimenta, salsa e noz-moscada. Numa panela com água fervente, cozinhe as bolinhas da massa até que subam à superfície. Jogue imediatamente em um recipiente com gelo e reserve. Numa panela aquecida, refogue a cebola com azeite, junte o shimeji, salteie e agregue o funghi e o vinho. Após fervura, junte o tomate e a salsa, e tempere com sal e pimenta. Derreta o pecorino com o minas e tempere com sal e pimenta. No centro de um prato, ponha o gnochete. Por cima, o ragu de shimeji, e centralizado o creme de pecorino. Dica: use um maçarico para dar um efeito gratinado. Sirva com um buquê de agrião fresco.


Brullée de papaya com cassis

Ingredientes: 1/2 mamão papaya maduro, 100ml de iogurte natural bem gelado, 20ml de licor de cassis, 10g de açúcar, 1 fisalis, 1 cereja fresca

Preparo: Com auxílio de uma colher, raspe a polpa do papaya, junte o iogurte, mexa e regue com o cassis. Polvilhe com o açúcar e maçarique dando um efeito queimado na superfície. Sirva dentro do próprio mamão e decore com o fisalis e a cereja.



Serviço
Restaurante Jalan Jalan - Rua Desembargador João Paes, 4510, Boa Viagem. Informações: 3325.2178.

Todas as receitas rendem uma porção.

Pérolas de açúcar -By Wanessa Lins Jornal Folha Sabore

“O brasileiro nunca recusou adoçar a boca depois de salgar o estômago”, já dizia o folclorista e autor do livro “História da alimentação do Brasil”, Câmara Cascudo. Com uma cultura talhada na cana-de-açúcar, o pernambucano aprendeu, como poucos pares de povos, a criar uma gastronomia baseada na sua principal matéria-prima. Os petit fours, delicados biscoitinhos de origem francesa, servidos em um chá da tarde, ou com café após as refeições, são verdadeiros ícones da culinária açucareira e traduzem o modus vivendi do pernambucano em fazer pequenos doces para oferecer aos seus convidados. Gesto muito mais simbólico e carinhoso do que parece, pois é exigido um trabalho digno de artesão para a confecção desses acepipes. Neta de doceira, a chef Sofia Mota, do Jalan Jalan, abre o savoir-faire de família, e nos revela receitas desses biscoitinhos que fecham qualquer refeição com muito charme. A chef parte da fórmula mais simples, a 1, 2, 3, como base para chegar aos petir fours mais elaborados, utilizando ingredientes como canela, nozes, café, chocolate e castanha. O resultado é a memória afetiva aguçada, que nos remete ao gosto doce da infância.


Receitas



1,2,3 ou biscoito segredo



Ingredientes: 100g de açúcar refinado, 200g de manteiga com sal, 300g de trigo sem fermento



Preparo: Misture todos os ingredientes e faça bolinhas. Em seguida, amasse-as com um garfo, ponha em forno preaquecido 180ºC, até que fique dourado.



Petit four de canela



Faça a massa 1, 2, 3, divida em duas partes, e acrescente canela em pó em uma das metades. Com um rolo, abra um retângulo fino da massa básica. Por cima, no mesmo tamanho e espessura, ponha a massa de canela. Enrole como um rocambole e corte com uma faca afiada em fatias finas. Disponha essas fatias em um tabuleiro e asse até dourar.



Petit four de nozes com doce de leite



Faça massa 1, 2, 3, e acrescente 50g de farinha de nozes. Faça bolinhas de tamanhos iguais. Com o dedo indicador, pressione o centro das bolinhas e ponha doce de leite, disponha uma bolinha sobre a outra, fechando o biscoitinho. Asse em forno até que doure. Ainda morno, passe no açúcar impalpável e logo no cristal.



Petit four de caPpuccino



Faça a massa 1, 2, 3, e adicione uma colher de chá de canela em pó, e duas de café em pó solúvel. Faça bolinhas e, ao centro, ponha um grão de café. Asse em forno preaquecido (150ºC) até dourar. Atenção para não passar do ponto, e o café não amargar.



Petit four com gotinha belga



Com a massa 1, 2, 3, faça bolinhas e, ao centro, disponha uma gotinha de chocolate belga. Passe no açúcar cristal e asse em forno preaquecido (150ºC) até dourar.



Rosquinha de Leite



Ingredientes: 250g de trigo com fermento, 125g de manteiga com sal, 2 colheres de sopa de açúcar refinado, 6 colheres de sopa de leite frio. Açúcar cristal para cristalizar



Preparo: Misture todos os ingredientes exceto o açúcar cristal. Faça rosquinhas, passe no açúcar cristal e disponha em um tabuleiro. Leve para assar em forno preaquecido a 150ºC. Retire da forma ainda quente.



Rendimento de cada receita: 1kg de biscoitos.


*Dica da chef: Pode-se fazer a massa 1, 2, 3, e cortar com cortadores para utilizá-la de formas variadas. Como banhar com chocolate depois de assado, aromatizar com raspa de limão, fazer as bolinhas da massa e envolver no xerém de castanha, colocar um pedacinho de goiabada no centro antes de levar ao forno. Abuse da criatividade.
SERVIÇO
Jalan Jalan - Endereço: rua Desembargador João Paes, 184, Boa Viagem. Informações: 3325.2178.
by Wanessa Lins-Jornal folhas sabores

Restaurantes do Recife já oferecem cardápios especiais para Páscoa-Jornal Diário de Pernambuco


Rizoto de chocolate perfumado com pimentas frescas e camarões grelhados do jalan jalan

Comida de Páscoa lembra o quê? Alguns, de imediato, responderão chocolate. Muitos outros vão falar do peixe, tendo aí destaque o bacalhau, frutos do mar ou lentilha. Neste ano a Páscoa chega mais cedo no calendário, no primeiro fim de semana de abril. E os restaurantes do Recife já oferecem cardápios específicos para o período. No Jalan Jalan, em Boa Viagem, a chef Sofia Mota resolveu brincar com os ingredientes mais conhecidos da Páscoa. E não pense que o chocolate ficou só na sobremesa. Ele é a graça dos pratos principais. No irresistível Risoto de camarão (R$ 44), ele está presente. Mais em aroma e cor, do que em sabor propriamente. "Colocar o chocolate não deixa o prato doce. Uso um cacau em pó concentrado, meio amargo, só para perfumar", explica a chef.



O chocolate também vai no molho do talharim que acompanha o "controverso" filé do menu pascal, muito bem batizado de Proibido (R$ 38), já que os cristãos evitam comer carne na Sexta-feira Santa. Nas duas entradas do cardápio, a chef buscou inspiração naFrança e na Itália. O Brandade - purê - de bacalhau vem numa charmosa panelinha de louça e é flambado no maçarico, criando uma deliciosa crosta de parmesão. Há também a Bruschetta de bacalhau com ragu de tomates frescos, por R$ 26. Na sobremesa, o chocolate está de volta, agora como protagonista.



O ovo de ouro (R$ 16) tem a forma de meio ovo de Páscoa e vem recheado com Mousse de chocolate e amarula, coberto com pinceladas de ouro em pó comestível - daí a origem do nome. Para acompanhar a iguaria, compota de damasco - feita pela própria chef - e amêndoas secas, fazendo contraste com a textura e o sabor do ovo.



Bacalhau - Do outro lado da cidade, em Casa Forte, o Othello Bistrô oferece novidades como o filé de salmão no molho de pitanga com alcaparras e lascas de amêndoas, acompanhado de massa caseira. O prato custa R$ 31,90 e serve duas pessoas. Tem também a Lasanha Branca Goés, com lascas de bacalhau, uma homenagem à promoter recifense. O bacalhau também aparece no Risotto Ravena, preparado com arroz arbóreo e camarão (R$ 37,90). Quem não gosta do peixe salgado, tem como opção a Tilápia Carolina (R$34,90), filé do peixe temperado com ervas e acompanhado de arroz de castanha.

No Bistro du Vin, o chef Hugo Prouvot criou um cardápio especial para o Festival de Páscoa, que pode ser provado somente até este sábado. Os pratos principais trazem peixes, legumes e azeite à vontade. Para os fãs do bacalhau, muitas opções. Desde o tradicional bolinho (R$4, a unidade) até o fresco, com purê ao alho confit e azeite extravirgem (R$ 56). De sobremesa, Tartelette trufada com chocolate meio amargo (R$ 12) é uma boa pedida. (Carolina Santos)



Serviço

Jalan Jalan: Rua Desembargador João Paes, 4510, Boa Viagem - Informações: 3325-2178

Othello Bistrô: Rua Laurindo Coelho, 55, Casa Forte - Informações: 3267-9044

Club du Vin: Rua Solidônio Leite, 26, Boa Viagem - Informações: 3326-5719



Do Diario de Pernambuco
Karynna propõe uma cozinha multicultural num ambiente cheio de referências. Foto: Ricardo Fernandes/DP/D.A Press

A empresária Karynna Maranhão, do Jalan Jalan, em Boa Viagem, preserva o espírito aventureiro no comando da cozinha e da família


O cenário do casamento foi paradisíaco. Na beira da praia, em Bali, uma ilha na Indonésia. Karynna Maranhão lembra como se fosse hoje, a despeito de já terem passado 10 anos - do cheiro de incenso que se espalhava a partir das oferendas aos deuses, colocadas nas portas das casas. A recordação do marido deve ser outra.

Foi ainda na lua-de-mel que ele, surfista, reafirmou o seu amor. "Eu o convenci a vender as duas pranchas que ele tinha levado", conta. O motivo? Trazer lembranças e utensílios de cozinha nas capas que recobriam as pranchas. "Trouxe máscaras, estátuas, coisas de cozinha. As capas voltaram abarrotadas", lembra.

Nas viagens que se seguiram àquela, pela Europa, América do Sul, Karynna garimpava copos, talheres, pratos, vasos, esculturas. Chegou a um tal ponto que a sua casa estava abarrotada. Hoje, todas essas referências do mundo estão no restaurante Jalan Jalan que, em balinês (claro!), que dizer "caminhar, caminhar"; e se propõe a praticar uma cozinha multicultural e sofisticada. Assim como são as comidinhas feitas pela própria Karynna. Ou melhor, "comidinhas" não é um bom termo. Já que, mesmo na madrugada, depois de voltar de um show com o marido, ela não sabe preparar um macarrão instantâneo. "É um prazer! Vou para a cozinha fazer um jantar, de verdade, uma massa com molho fresco, um filé alto, arroz perfumado com limão".

O marido, ela mesma assume, já está "mal-acostumado". E os filhos - os gêmeos Pedro e João Henrique, de oito anos - seguem a mesma linha. Sorte das futuras noras. "Adoro massa fresca. Comprei uma máquina manual, para eles me ajudarem. É mais um momento com os meus filhos. Toda quinta-feira, por exemplo, fazemos um jantar em família. Gosto muito. Na minha casa, não tem isso de cada um se servir. Lá sempre tem mesa montada, vela. É assim que os meninos estão sendo criados". Quando decide cozinhar, ela mesma compra os ingredientes. Gosta de selecionar, da perfeição e precisão que vão ajudá-la depois, na hora da receita. "Isso não é difícil. Mas a pessoa tem que sentir prazer".

No Jalan Jalan, no entanto, ela preferiu não ser a responsável direta pela cozinha. Confiou a tarefa à Sofia Mota, uma jovem chef talentosa e calma - para contrastar com o seu temperamento elétrico. Antes da casa em Boa Viagem, Karynna já comandava duas franquias de restaurantes em Caruaru, sua cidade natal, o Sushi Mi e o Chinatown. O seu cotidiano reflete uma mulher contemporânea - que adora a cozinha, cuida dos filhos, do marido, da casa, da empresa. E ainda faz ginástica.

Fantasia de coco
(Mousse de coco com compota de morango e gomas de graviola fresca. Rendimento: 4 porções)

Mousse de coco
Ingredientes:
- 200 ml de leite de coco
- 300 ml de creme de leite fresco
- 50 g de açúcar
- 50 g de coco ralado fresco
- 15 g de gelatina sem sabor (dissolvida como manda a embalagem)
- Gomos de graviola fresca para montagem

Modo de fazer: Bata o creme de leite em chantilly, reserve na geladeira. No liquidificador bata o leite de coco com o açúcar e a gelatina, misture delicadamente ao chantilly e ao coco ralado. Leve a geladeira por três horas.

Compota de morango
1 bandeja de morangos
100 g de açúcar

Pique os morangos em cubos e leve ao fogo baixo com o açúcar, quando levantar fervura desligue e leve a geladeira.

Farofa :
- 50 g de leite em pó
- 15 g de açúcar
Numa frigideira, leve ao fogo baixo o leite e o açúcar, mexendo sempre até que o açúcar caramelise o leite.

Montagem:
No centro de um prato, disponha compota de morango com o auxílio de duas colheres de sopa. Boleie um pouco da mousse de coco, disponha emcima cinco gomos de graviola e, ao lado, um pouco da farofa. Sirva imediatamente.
site restaurante jalan -www.jalanjalan.com.br

Para lembrar... por André Clemente-Revista Sim

Hugo Rodrigues
Estímulo às lembranças:
Parede com imagens de viagens
e acessórios do mundo inteiro

Henrique Spósito, que assina o projeto do Restaurante Jalan Jalan, otimiza o espaço e reúne decoração de todo o Globo

Em Bali, Jalan Jalan significa Caminhar, Caminhar. E esse nome resume muito bem a proposta principal do novo restaurante do bairro de Boa Viagem, Zona Sul do Recife. Ser Multicultural. Além da área externa, o espaço social é dividido em duas partes, o Salão Principal e o Bar, com medidas de 40m2 e 15 m2, respectivamente.

Reunindo tudo que possui de peças, artigos decorativos e acessórios de ambientação adquiridos nas suas caminhadas por vários países do mundo, a proprietária do Restaurante, Karyna Maranhão, entregou ao arquiteto Henrique Spósito a responsabilidade de reunir de forma harmônica todo esse conteúdo.

Ao entrar no salão principal, uma Mesa Cama é logo vista. A mesa foi comprada em um antiquário e restaurada para ficar igual a de um restaurante do Chile, observada em uma viagem de Karyna. A ideia foi de passar o conforto e aconchego na hora de comer. Em frente a ela, três espelhos arrematam o conceito da mesa e o projeto ganha no geral. ''Os espelhos ajudam na amplitude de espaços e a mesa torna-se mais um artigo elegante do projeto'', afirma Henrique Spósito.

Detalhes - Spósito destaca, também, as cores principais do projeto: marrom e tons de dourado. O verde compõe o mix de clássico e moderno. Um papel de parede nos tons principais cobre todo o teto do espaço que comporta 50 pessoas. “A iluminação durante o dia fica clara, porém aconchegante. À noite, fica baixa, com velas. Super romântica”, afirma o arquiteto.

No bar, sob o vidro, um balcão de madeira de demolição com detalhes de desgaste natural torna o ambiente de perfil socioambientalmente correto. E a parede verde é de ladrilho hidráulico, o mesmo revestimento do piso da área externa. ''Um móvel de apoio, balinês, também tem destaque. Outros artigos completam o projeto, como Talheres da frança e da Itália. Alguns quadros são estratégicos. Trazem uma receita do dia e todas as sobremesas expostas, para valorizar o prato tão esquecido no fim do cardápio'', destaca Karyna.

''Tudo que eu trouxe de viagens está aqui. Desde taças, quadros, fotos, máscaras, etc. E é uma decoração casada com a cozinha, que está pronta para preparar iguarias do mundo inteiro. É um lugar de lembranças, onde a decoração remete a viagens. Fotos típicas de lugares pelo mundo fazem as pessoas conversarem sobre o assunto. Sempre dizem: ‘Eu tenho um foto nesse lugar’, ’eu já fui ali também’. E é isso que queremos'', completa.

Confira detalhes do menu do Jalan Jalan no site Gatrô Online: www.gastroonline.com.br

Serviço:
Restaurante Jalan Jalan
Rua Des. João Paes, 184, Boa Viagem, Recife/PE
Fone: (81) 3325.2178
Diariamente das 19h às 24h


André Clemente - andre@miraimidia.com.br
site do restaurante jalan jalan-www.jalanjalan.com.br

Cardápio privilegia as crianças- gastroonline



O menu de sobremesas , assim como os demais cardápios, também é bilíngue e ficam expostos em quadros pendurados na parede. Neles é possível encontrar delícias como Fantasia de coco (mousse de coco com coulis de morango e gomas de graviola fresca) e Creme de banana com sorvete de doce de leite e crocante de amêndoas.

A casa também apresenta um menu especial para as crianças. "A nossa preocupação com a garotada foi em relação à gordura trans, é muito comum os pais irem a um restaurante com as crianças e levarem fast food para que elas possam comer", esclarece Sofia. Para que isso não aconteça, a chef preparou comidinhas bem coloridas mas bastante nutritivas, sem esquecer-se das preferências dos menores.

Na carta de bebidas e drinks, elaborada pelo maitre Arthur Correia em conjunto com a prorietária Karyna Maranhão, não faltam os tradicionais coquetéis. Margarita, Manhatan, Kir Royal, Negroni, entre outros. "Estamos incorporando novos drinks, ainda não temos as bebidas específicas de cada país, mas se o cliente vier ao restaurante e nos fornecer detalhes da receita, tentaremos reproduzir da melhor forma", prontifica Arthur.

Serviço:
Restaurante Jalan Jalan
Endereço: Rua Des. João Paes, 184, Boa Viagem - Recife/PE
Fone: (81) 3325.2178
Horário:
Diariamente das 19h às 24h
Quinta, sexta e domingos também das 12h às 16h
Mais novo restaurante de Boa Viagem propõe, ao paladar e aos olhos, uma colagem de lembranças.


Rotoloni com massa de crepe
Hugo Rodrigues


O recém-inugurado Jalan Jalan - que no idioma balinês significa caminhar caminhar - abre as portas com a proposta de cozinha multicultural. A ideia deste desafio está refletida em cada detalhe da decoração. São máscaras vindas da África do Sul, quadro com peças de prata da França, entre outros acessórios decorativos de diversas partes do mundo.

Seguindo essa linha, as receitas trazem referências dos cinco continentes. Os pratos são uma lembrança dos aromas e sabores de cada país. O menu é assinado pela chef Sofia Mota, que atua no mercado gastronômico há dois anos e tem como padrinho Claudemir Barros. Com uma grande influência francesa, a chef foi convidada pela proprietária Karina Maranhão para comandar as panelas.

"Cada dia é uma novidade. Procuro estudar os aromas e os ingredientes para equilibrar esse mix de culturas nos pratos", comenta Sofia Mota. A melhor forma de sentir essas fusões, são os pratos Robalo crostado em coco com dueto da terra (robalo em coco servido com dueto de abóbora e mandioquinha), Filé ao Poivre (filé grelhado ao molho de pimenta verde servido com linguini), Risoto de polvo perfumado com gengibre e Risoto de camarão com aspargo e curry. Para que prefere um prato mais leve, Salada de camarão com maçã verde (folhas verdes, camarão salteado, lâminas de maçã verde com molho de iogurte e flor de sal do Havaí).


Serviço:
Restaurante Jalan Jalan
Endereço: Rua Des. João Paes, 184, Boa Viagem - Recife/PE
Fone: (81) 3325.2178
Horário: Diariamente das 19h às 24h

Um restaurante imperdível- por João Alberto Diário de Pernambuco

É simplesmente maravilhoso o mais novo restaurante do Recife, o Jalan Jalan, em Boa Viagem, no local onde funcionou o Paesano. A empresária Karyna Maranhão, que comanda duas franquias em Caruaru e é uma figura adorável, deu um toque de charme a cada recanto da casa, decorada com peças que ela trouxe de viagens à França, Alemanha, Tailândia e Argentina. O mobiliário é exclusivo e existe o detalhe de uma mesa em forma de cama, deslumbrante. O cardápio, então, é um festival gastronômico.

- Embora formada em gastronomia, Karyna entregou a cozinha a uma das maiores revelações do setor no Recife, a jovem chef Sofia Mota, com passagens pelo Poseidon e Kojima. Sua cozinha é multicultural, com pratos do mundo inteiro. Uma variedade que começa na louça, cada uma mais bonita do que a outra.

- Um dos destaques da casa é o menu degustação, com nove sugestões, de comer ajoelhado. Impossível dizer qual a melhor. Tudo é ótimo. Das entradas às sobremesas. Abre para almoço de quinta a domingo e para o jantar de terça a sábado. Não tenho a menor dúvida em antecipar o maior sucesso para a casa. A coluna aconselha com o maior entusiasmo.

por João Alberto.

VAMOS AO JALAN JALAN By Flávia de Gusmão Jornal do Comercio


Consomé rouge com souflé marfim, do restaurante Jalan Jalan
Foto: Alexandre Belém/JC Imagem

A caruaruense Karyna Maranhão, 29 anos, é uma explosão. Esta afirmação, logo no início de uma resenha sobre restaurante, é fundamental para explicar a própria razão de ser da mais nova casa da cidade: o Jalan Jalan. O nome misterioso fez muita gente pensar que se tratava de um tailandês – nada a ver. Seu cardápio tem tudo a ver com a personalidade buliçosa da proprietária (que já comanda duas franquias na sua cidade natal – o Sushi Mi e o Chinatown) e suas andanças pelo mundo. Jalan Jalan, em balinês, significa algo como “vamos”, “anda”, “vem comigo” e foi uma das poucas expressões que ela aprendeu nas visitas àquela ilha da Indonésia, palco de sua primeira viagem internacional com destino à sua lua de mel.

Aprendeu pouco, mas comprou muito. Todas as peças que hoje ocupam demasiadamente o espaço são frutos daquilo que ela mesma define como “compulsão”. O resultado é que, dentro do projeto arquitetônico assinado por Henrique Espósito, esta paixão foi transmitida de uma forma perfeita. Proposital e charmosamente exagerada.

Além de declarada devoção pela culinária doméstica – destinada ao marido, filhos e amigos – Karyna é formada em gastronomia pela Universo e poderia ter assumido as panelas do Jalan Jalan mas, com a consciência de que “quem cozinha não administra”, colocou à frente a talentosíssima Sofia Mota, destaque da nova geração de chefs cujo nome já merece ser escrito com letras maiúsculas.

Com o menu funcionou mais ou menos a lógica de querer estar em todos lugares ao mesmo tempo. O que vemos ali é uma volta ao mundo com algumas paradas estratégicas, nas asas da culinária contemporânea. Assim como não resiste a objetos e obras de arte, temperos exóticos são seu ponto fraco. Curry defumado da Patagônia, sal vulcânico, flor de sal de Guérande, azeites especiais, queijo da Serra da Estrela, tudo o que um dia foi para uso próprio agora passa a constar no cardápio, em forma de pratos. É por isso que ela pretende manter a mobilidade do menu, exaltando um país a cada ocasião. “Este restaurante é, para mim, como uma lembrança de viagem”, explica Karyna.

Um menu extenso, que parece jogar poeira nos olhos da gente – ficamos zonzos por um tempo: Carpaccio de haddock com chantilly de limão (impecável), Panelinha de shimeji, alho-poró e requeijão (leve e estimulante), Nhoque na panelinha com ragu de lingüiça e lascas de parmesão (Comfort food), robalo crostado em coco com dueto da terra (equilíbrio perfeito), medalhão de porco ao molho Dijon aromatizado com laranja servido com gateau de maçã (sem palavras).

Serviço
Jalan Jalan ? Rua Desembargador João Paes, 4.510, Boa Viagem, fone: 3325-2178. Jantar de terça a sábado, a partir das 19h. Abre para o almoço às quintas, sextas e domingos, das 12h às 15h. Aceita Dinners, Master e Visa.

quarta-feira, 3 de março de 2010

OI GENTE A PÁSCOA DO RESTAURANTE JALAN JALAN COMEÇA DIA 10 DE MARÇO PARA VOCÊ APROVEITAR BEMMM MUITOOO!!!!!!

Cardápio de Páscoa do jalan jalan

Entradas

Brandade de bacalhau

Bruschetta de bacalhau com ragu de tomates frescos

Pratos


Risoto de camarão ao chocolate
Risoto ao perfume de chocolate levemente picante e camarões grelhados

Robalo Pascal
Robalo gratinado em creme de alho poro purê de mandioquinha e ragu de lentilha

Filé Proibido
Medalhão de filé com fetuccine e roti de chocolate

SOBREMESA

Ovo de ouro






Brandade de bacalhau


Robalo Pascal

Risoto de camarão ao chocolate

Filé Proibido


Gente assim que sai a foto do ovo de ouro eu posto eu já comi e esta hummmm só indo lá mesmo e provando. Essa páscoa o Jalan Jalan fez especialmente para quem é chocolatra. beijos achocolatados
karyna Maranhão

RESTAURANTE

RESTAURANTE
JALAN JALAN SIGNIFICA EM BALINÊS: CAMINHAR, ANDAR, CAMINHOS.