Amo muito tudo isso.....

Uma breve historia destes maravilhosos doces.
Os macarons nasceram na Itália e foram adotados pelos franceses no século XVI, no Brasil essas delícias chegaram somente há uma década. Esses doces maravilhosos rapidamente se espalharam por cafés, pâtisseries, padarias.Com forma de disco, crocante por fora e macio por dentro, o macaron (diz-se "macarrôn") conquistou rapidamente um grande mercado.
Podem ser feitos de várias cores combinando com seus sabores.

Beijos Temperados;

karyna Maranhão.

Open House!!!

Fomos contratados para organizar um open house!!! Já tenho algumas referências e vou postar aqui para vocês!!!Serão 26 convidados, entre amigos e familiares….Já decidimos que serviremos finger food além de massas,consumês e risotos ( tudo em porções individuais)….Animadissima a casa tem um astral maravilhoso, e vou fazer o que mais gosto na vida COMIDA X DECORAÇÃO!!! bjs temperados...

karyna Maranhão.

Saúde X Dieta dos chefes!!!

No pega-pra-capá da cozinha não dá para não experimentar. Existe todo um ritual uma valorização, só sai o prato com a devida aprovação do chef,e junto da aprovação dos pratos vem suas calorias. O chef Douglas van der Ley começou uma dieta saúde a qual eu a chef Miau Caldas adotamos. “Mens sana in corpore sano”, com esse intuito, hoje tem corrida dos chefes.Que nossos próximos anos possam ser assim, com um jeitinho saúde de ser.VAMOS NESSA PESSOAL!!

karyna Maranhão.

.“Na vida e na cozinha a gente tem que saber fazer de um limão uma fantástica limonada. ...”

Para ser um chef!!! Você vai precisar fazer esta receita!!!

Os Dez Mandamentes de um Chef...
...segundo Daniel Bouloud

1) Mantenha suas facas afiadas

Seu instrumento de trabalho mais básico é a faca. Todas devem estar bem afiadas e se ela não tiver um bom desempenho, a culpa não é dela e sim de quem não a afiou, você!

2) Trabalhe com a melhor equipe

Para se tornar um bom Chef, não precisa trabalhar com os vinte melhores de todos. Uns três ou quatro basta. Nem sempre o mais popular é o melhor.

3) Mantenha sua praça em ordem

Desde a estocagem até o final da mise-en-place, tudo precisa estar em ordem para que no meio do serviço não aconteça imprevistos. Uma praça bem organizada também ganha respeito do restante da cozinha.

4) Faça compras com inteligência

Aproveite tudo, pois tudo que não é usado significa lucro em potencial sendo jogado no lixo. O restaurante rentável parte do mesmo principio que a cozinha da dona de casa frugal.

5) Tempere com precisão

O sabor de cada ingrediente é realçado pelo tempero adequado. Conhecer as peculiaridades dos sabores e adequá-los ao resultado final desejado requer precisão e uma prática interminável.

6) Domine o calor

Um autentico grande cozinheiro tem tal intimidade com o conhecimento das temperaturas que desenvolve um sexto sentido para o tempo exato de cozimento. Aprenda o básico sobre o calor, em todas as suas formas.

7) Aprenda sobre o mundo da culinária

Prove diferentes comidas sempre que possível. Conhecer outras cozinhas irá ampliar sua formação de Chef. Aproveite suas folgas para conhecer outros restaurante, comprar livros. Mergulhe fundo no mundo gastronômico.

8) Conheça os clássicos

Não importa sua especialidade, os pratos clássicos sempre cobrirão o espectro inteiro de técnicas e ingredientes suficientes para dominar uma cozinha. O fundamental sobre molhos, caldos e temperos esta nos clássicos.

9) Aceite críticas

A crítica é o jeito do público te dizer como melhorar nos seus impulsos criativos. Você passará dias e noites sendo observado e criticado por seus superiores. É importante aprender com essas critica e também saber como criticar de maneira construtiva.

10) Mantenha um diário de suas receitas

Não da para se lembrar de tudo o que se cozinhou durante a vida. Use um diário, um computador, uma máquina fotográfica, assim fica mais fácil reviver tais memórias gustativas.

Bom apetite e bem vindos ao nosso club!!!

Karyna Maranhão.

CAVIAR!!! CAVIAR!!!CAVIAR!!!DO PEIXE ESTURJÃO!!!!

Essa é uma espécie de peixe mais antiga que o dinossouro,a iguaria é ovas salgadas da fêmea do esturjão que vive Mar Cáspio, localizado entre a Rússia e o Irã. Assim como os grãos do café, elas são selecionadas antes de serem comercializadas. Critérios como tamanho, qualidade e odor são levados em consideração antes da separação dos lotes. Das três variedades do caviar, o tipo beluga é "top de linha". Essa espécie selvagem de cor cinza-escura, pele fina e macia está cada vez mais em extinção, apenas o Irã comercializa a versão do ouro negro. Por isso alguns empreendedores de outros países têm obtido caviar em cativeiro. O tipo ostera possui tamanho médio, intenso sabor e sua cor varia entre acinzentada e dourada. E a variedade sevruga apresenta ovas pequenas, negras, uma das “mais baratas”. o caviar é apreciado a milênios pela sua carne doce,macia,demorou séculos para suas ovos serem aceitas pelos europeus.Hoje cobiçada mundo afora.

KARYNA MARANHÃO.

Eu só quero CHOCOLATE!!!

Esse bolo é uma receita de Darren McGrady, que foi o chef pessoal durante quinze anos da Rainha Elizabeth II, da Princesa Diana e príncipes William e Harry na Cozinha Real no Palácio de Buckingham depois da separação da Princesa Diana,ele virou chef pessoal da princesa. Sempre servido na hora do chá, fez tanto sucesso que no casamento recente, o príncipe William pediu para que esse bolo fosse feito além do tradicional!!!

Massa
115 gramas de chocolate amargo.
115 gramas de açúcar.
115 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 ovo.
227 gramas de Rich tea biscuits. (É um biscoito que se acompanha o chá, como o biscoito Maria) Eu fiz esses.
½ colher de chá de manteiga para untar.
Modo de fazer a massa
1. Unte levemente um aro de 15 cm e prepare-o com papel filme.
2. Quebre com a mão as bolachas, em pedaços do tamanho de amêndoas e reserve.
3. Bata a manteiga e o açúcar em um bowl até ficar cremoso.
4. Derreta o chocolate e acrescente à mistura de manteiga. Continue a bater.
5. Junte o ovo à mistura.
6. Disponha os pedaços de biscoitos até que eles sejam todos revestidos com a mistura de chocolate.
7. Coloque a mistura dentro do anel bolo preparado. Tente preencher todos os espaços na parte inferior do anel, pois este será o início quando ele for decorado.
8. coloque o bolo na geladeira por pelo menos três horas.
Cobertura
227 gramas de chocolate amargo para o revestimento
28 gramas de chocolate para decoração
1. Retire o bolo da geladeira e deixe repousar enquanto você derrete a 8 onças de chocolate.
2. Deslize o anel fora o bolo e vire de cabeça para baixo em uma grade sobre uma bandeja.
3. Despeje o chocolate derretido sobre o bolo e alise o topo e as laterais com uma espátula.
4. Deixe o chocolate secar na temperatura ambiente.
13. Com cuidado, use uma faca para levantar o bolo da grade e coloque-o sobre um prato onde ele ficará.
14. Derreta as 28 gramas do chocolate e use para decorar o topo do bolo.
È bacana servi-lo em temperatura ambiente.

Beijos temperados com sobor de chocolate!!!

karyna Maranhão.

Já é Páscoa!!!!

foto-confit de peixe com purê de baunilha gelado-por karyna Maranhão para revista Engenho












A Páscoa possui diversos símbolos, dentre eles, o peixe. A Páscoa mantém o sentido da trajetória da história de Jesus Cristo para os cristãos. O peixe, um dos símbolos mais antigos, está vinculado às aparições de Jesus que sempre se liga à presença do peixe em sua história, após a Ressurreição e diz respeito ao próprio Cristo Ressuscitado [(Jo 21,9) e (Lc 24,42-43).Por sua trajetória tão nobre na historia, resolvi dar uma dicas para vocês, não errarem na compra do seu peixe de páscoa,desejo a todos uma grande páscoa em família.

Dicas:

Pacu: carne com poucos espinhos, pode ser preparado grelhado ou assado, sendo muito saboroso.

Pintado: carne sem espinhos, pode ser preparado grelhado, assado ou frito, sendo muito saboroso.

Dourado: pode ser preparado assado, recheado com farofa, ou em postas, sendo considerado o peixe mais saboroso dos rios brasileiros.

Cação: pode ser preparado assado, em postas ou ensopado.

Pescada: carne branca com poucos espinhos, pode ser preparado assado, frito ou em filés.

Cavalinha: carne gorda, pode ser preparado ensopado ou frito.

Sardinha: carne escura, pode ser preparado assado, grelhado ou frito, com muito tempero.

Namorado: carne branca e magra, sem espinhos, pode ser preparado assado, cozido ou ensopado.

Linguado: carne branca e magra, tradicionalmente preparada em filés.

Badejo: pode ser preparado em filés ou postas.

Merluza: carne branca e salgada, pode ser preparado em filé ou espetos na grelha.

Porquinho: carne branca e sem espinhos, de tamanho pequeno, pode ser preparado frito.

Pescadinha: pode ser preparado frito ou ensopado.

A Gordura dos Peixes

Peixes Gordos: A gordura está dispersa por toda a carne e pele:
Anchova, Arenque, Atum, Cavala, Cherne, Enguia, Espadarte, Lampreia, Moréia, Salmão, Sarda, Sardinha.

Peixes Magros: A gordura está praticamente confinada ao fígado:
Bacalhau, Badejo, Carapau, Carpa, Corvina, Dourada, Garoupa, Linguado, Peixe Espada, Pescada, Pregado, Robalo, Salmonete, Tainha, Tamboril, Truta.

Os peixes têm, geralmente, mais água e menos gordura do que a carne bovina, mas o valor nutritivo das suas proteínas é idêntico. A sua gordura é, na maior parte, insaturada. Um caso curioso é o dos caranguejos que nós Pernambucanos da gema adoramos, que têm uma composição semelhante à dos peixes mais gordurosos (salmão, arenque, sardinha, cavala, corvina e pargo), por isso podem incluir-se no mesmo grupo dos peixes gordos. Estes peixes gordos comparam-se às carnes mais gordurosas em relação ao seu grau de digestibilidade. O bacalhau (peixe magro) contém apenas 1% de gordura porque armazena a gordura no fígado (o óleo de fígado de bacalhau), e a solha e o linguado são peixes com baixo teor de gordura (1 a 2 % do seu peso). No lado oposto temos os peixes gordos, como o arenque, o salmão, a sardinha, o atum e a cavala, que na altura da desova podem chegar a ter 25% de gordura.



karyna maranhão